上回做的鱼丸肉是龙纹鱼，可能因为鱼肉的质地有差别，做出来的鱼丸口感也确实不太一样。手工鱼丸的做法（上） 鱼肉的处理 来源：张献华[点击放大] 马鲛鱼做的鱼丸就是很Q，非常的好吃，弹牙。超赞！ 此篇篇幅较大，因此将分为上中下三篇来讲诉。手工鱼丸用料：马鲛鱼一条 鸡蛋2个，取蛋清、葱少许，不喜欢可不放、生姜粉、盐5g、味精5g、鸡精5g、糖5g、地瓜粉15g手工鱼丸做法: 1、将鱼去鱼肚，洗净，沥干。 2、准备好各种调味料。 3、去蛋白。 4、蛋白放入速冻中，降温。 5、用刀取鱼肉。 6、左手拎起鱼尾，右手贴着的鱼的最末端用刀刃对着用力往前边推边撇出来。 7、鱼的另外一面也照样将肉撇出来。 8、将撇下来的肉，一手固定鱼身，一手用汤勺立在鱼肉上，直立从鱼尾往鱼头方向刮。有血和鱼筋部位要去掉。 9、所有的肉刮好以后，再用刀背轻轻的敲打一遍，这时外部的鱼肉比较不会散，刀背剁可以将鱼肉碎点，将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用搅拌机代替，但是口感会差点。）手工鱼丸的做法（上） 鱼肉的处理 来源：张献华[点击放大]
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咖喱鱼丸的做法        咖喱鱼丸的主料：鱼丸；咖喱鱼丸的配料：咖喱、洋葱、黄油； 咖喱鱼丸的做法：1、锅中放一块黄油融化，炒香洋葱碎。2、倒入水和鱼丸煮开。3、放入咖喱，以小火慢慢溶解至咖喱汁
主料：鳜鱼250克 辅料：油菜心250克,鸡蛋清50克 调料：猪油（炼制）100克,盐10克,淀粉(玉米)30克,料酒20克,胡椒粉2克,味精10克,大葱15克,姜15克 菜心烧鱼丸的特色：鱼肉鲜嫩，菜心碧绿，咸午适口，美观大方。 菜心烧鱼丸的做法：1.
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