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一菜一个故事，一汤一匙文化，汤匙筷箸承载起丰厚浓郁的中华历史风味。纪录片《舌尖上的中国》的热播，让“舌尖风”在全国范围内呼啸席卷。很多媒体都借着这个东风开了很多“舌尖”系列的栏目，应《饮食科学》杂志编辑的邀请，写两篇关于辽宁的代表性小吃，选了“沈阳回头”和“锦州小菜”。今天就先介绍一下沈阳著名的八大小吃之一——沈阳回头。因为包的时候要四面回头，故名曰“回头”，还有一层含义即是太好吃了，吃了还想吃。
沈阳回头属清真食品，是沈阳著名特色小吃之一，也是沈阳八大小吃之一。相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，味道甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名“回头”。
沈阳回头：
原料：面粉500克，鸡蛋一个，牛肉300克，元葱3个
调料：牛肉粉、盐、胡椒粉、酱油、蚝油、调和油各适量
做法：先调馅
1. 牛肉浸泡冲洗干净。
2. 剁成肉泥放入料盆。
3. 慢慢加入清水调成很柔润的状态，不用搅打上劲。
4. 先放点牛肉粉增鲜。
5. 再放入盐和胡椒粉。
6. 酱油和蚝油也加进去，搅拌均匀。
7. 放适量调和油拌匀。
8. 元葱扒皮洗干净。
9. 用擦板擦成细丝。
10. 稍挤干水分放进大碗。
11. 加调和油拌匀，以防出水。
12. 将元葱放进牛肉馅里，拌匀即可。
下面是和面烙饼：
1. 将面粉放入盆中，打入一个鸡蛋。
2. 加入水、少许盐调成面团，盖上盖子饧发30-60分钟，中间再揉两三次。
3. 将饧好的面团揉匀，搓成长条，下成一个个的小剂，按扁。
4. 取一小剂子擀成长条面片。
5. 在中间放上馅料，四边留空不要放。
6. 将面片上下两边对折包住馅料。
7. 再将左右也对折过来，按紧，回头就包好了。
8. 平底锅放油烧热，将回头生坯摆入锅内。
9. 两面反复煎烙，待回头鼓起即可出锅。
美食心得：
1. 我一般是最先和面，面和好后放一边饧着，饧面的时间就用来做馅。
2. 面要和的软一些，饧面的过程中再揉两三次，面会饧的更快更好，但是如果是发面中间就不能碰了。
3. 烙馅饼的肉馅不用搅打上劲，但也需要不断加水以便让牛肉馅变嫩，可以分几次加入，先少放点，待牛肉吸入以后再放点，如此反复直到牛肉馅变得非常柔润。
4. 用擦板擦元葱又方便又快捷，但也会辣眼睛的哦。避免被辣的泪流满面的秘诀就是在嘴里含一口凉水就好啦。
5. 元葱汁液很多，事先拌点调和油进去，就能很有效的避免出水的情况。
这个叫做“回头”的馅饼，色泽金黄、皮焦馅嫩、口味鲜香，加上这个特别的名字，让我儿子很感兴趣，一口气吃了仨，我老公就更不用说了，吃了几个都不知道了。
