1. 羊肉剁成麻将块放入开水里，加入适量料酒、葱白、八角汆烫几分钟，捞出洗净血水；
2. 锅里加少许油，放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、小火炒香；
3. 加入沥干水份的羊排煸炒，喷入少许料酒；
4. 加入陈皮、适量生抽、老抽继续煸炒上色；
5. 一次性加入稍稍漫过羊排的开水，转大火煮开；
6. 将锅内所有材料转入慢炖锅，炖1-2个小时，放入去皮切块的萝卜、泡发的红枣、适量盐继续炖至酥烂即可。
1．羊肉最好选用绵羊肉，其肉质鲜嫩、膻味少；
2．步骤2里香料可自由搭配，原则上八角、生姜、葱白、干辣椒、大蒜、冰糖必不可少；
3．陈皮最好事先泡发，刮去白色内膜；
4．盐不要过早加入，以免使肉质收缩不易炖烂。
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