爱华网发表：2011年03月24日
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-莲藕味甘性平，含有大量的淀粉、维生素和矿物质，营养丰富， 清淡爽口，有消炎化淤，清热解燥，止咳化痰之功。汤品补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的作用。那么，怎样才能煲出一锅清澈鲜甜的莲藕汤?小编告诉你7个要诀：
一、莲藕最好选略带湿泥的新鲜莲藕，而不是冲洗得雪白的莲藕。（洗得过白，往往会有化学制剂柠檬酸的浸泡，不宜健康）选第二，三节粗短老藕，七孔的，成熟度够，煲好后是粉粉糯糯的，煲汤的营养价值也更高。九孔藕一般适宜清炒或凉拌。
二、选择的肋排够新鲜，可以不用汆烫，直接用流动水冲泡三次，清洗干净就可以在冷水中同食材一起煲。这样煲出的肋排会更加香，嫩。
三、汤沸腾后马上转中小火。并且注意要不断的用勺子将沸腾后产生的浮沫撇掉。不要让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
四、煲一锅清澈的汤切忌放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五、水要一次加足，不要中途添加。因为正在加热的肉类遇冷水会收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
六、最后放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，影响成品的美观。
七、葱、姜、料酒等调料在此汤里可以不放，以免影响汤汁本身的原汁原味。
