闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。
福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配 料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。
闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料，长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。
闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品 作原料，有浓厚山乡色彩。
闽菜以炸、馏、炯、炒、炳、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，入趣 于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。
闽菜著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤余海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼九、糟醉鸡、煎糟鲤鱼、半月沉江、燕皮混钝、福州线面、蛇仔煎等等。
【闽菜系菜谱列表】.沙锅鳝鱼醉排骨咸菜鸭陈年菜脯鸡龙身凤尾虾太极芋头碧玉豌豆仁一品鲍鱼蝴蝶海参清炖全鸡扳指干贝芙蓉干贝淡糟香螺片一品鲳菜干扣肉东璧龙珠灵芝恋玉蝉菊花鲈鱼七星鱼丸汤吉利虾炒鲎片红焖通心河鳗佛跳墙炒海瓜子 莲子鸡丁鹭岛卷筒鱼酥皮三色卷
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