制作材料:鸡翅尖,花椒粒,葱白碎、姜碎,干椒碎
制作调料:盐、沙姜粉、盐焗鸡粉,香油
制作过程:(如↓图所示)
↓1-2.将鸡翅尖解冻,放置流动水下冲洗干净,控水备用。
↓3-4.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水,摊凉后放入葱白碎、姜碎搅匀,将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中,撒上盐、沙姜粉、盐焗鸡粉,香油,撒上生姜粒、葱粒、干椒碎混合均匀
↓5-6.冷藏腌制2个钟头后取出,入滚水锅中焯水15秒左右,捞出用流动水冲净,控干水分。
↓7-8.将老卤水放入汤锅中煮开锅,将鸡尖放入煮开,转小火卤制15分钟熄火,扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即成。
卤味一锅端!卤制鸡翅尖的时候,还可以顺带卤制鸡蛋。
先将鸡蛋连壳煮熟,浸凉水后剥除蛋壳,再将鸡蛋放入卤水锅中与鸡尖一同卤制入味。
【蒜香煸卤鸡尖】
卤好的鸡尖,可以直接食用。还可以进行再加工,变化口味吃。
如下做法,将卤鸡翅尖加入蒜、葱、花生碎及炒香芝麻等烩合煸炒,香味浓郁、复合,又是一番别样风味。具体做法如下:
↓1.准备好蒜末、小葱末,油炸花生碎,炒香芝麻等等。
↓2.炒锅 注入少许油烧热,将蒜末下锅煸香、下葱末、花生碎略炒。撒入少许椒盐炒匀
↓3.将卤鸡尖下入锅中翻炒,调入现磨黑椒碎,孜然碎等
↓4.将煸炒至卤鸡尖表皮微微焦香,撒上炒香芝麻掂匀锅后即成。