简介拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。它是一种烹调技术较高的甜菜。拔丝的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法，此菜的最大乐趣就是刚出锅即上桌，大家一齐动手，一时间，你拔我拽，金丝满布，给餐桌上增添了许多乐趣。
可以拔丝的食材也很多，除了著名的拔丝地瓜，山药，我还吃过拔丝冰棍，拔丝西瓜，拔丝鸡蛋.......。每种风味各有不同。这次，我做的是拔丝苹
用餐人数：1-2人 食材主料300g苹果 80g糖 40g淀粉 配料适量油 适量熟黑芝麻 制作步骤1 准备食材。
2 苹果洗净削去皮。
3 去核切成块，我切的约6毫米厚
4 淀粉加适量水调成糊
5 将切好的苹果放上糊中沾匀
6 油烧至七成热，将苹果片放入炸制
7 至外壳变黄捞出沥油。（也可略炸即出锅）
8 锅中油倒出，再重新倒入点新油，放入糖。
9 快速划动糖，使其溶化后转小火。
10 至糖变得浅棕色，用锅铲挑起，能看到糖丝慢慢滴下，隐约能见丝状物。
11 将炸好的苹果片倒入。
12 快速翻匀。
13 洒少许黑芝麻快速出锅。
小贴士1、煮糖汁时一定要掌握好火侯，轻了，拔不出丝来，重了，糖就会过火，变苦。
2、在糖汁变微黄时，要调成最小火，必要时，离开火源。
3、苹果炸制的火侯随自已的愿，口感各有不同。
3、苹果也可切成滚刀块，条状
4、将盘中抹点芝麻油再放拔丝菜，可不沾盘。
5、锅子洗时，放点水，再煮一下，可轻松去掉沾的糖汁
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