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炎热的夏季，大鱼大肉食之无味，来一碗凉面全身的燥热立马会消去一半。口味清爽的凉面不仅味道多样，随拌随吃，而且还能败心火，解烦热。时间充裕时在家亲手制作一碗美味凉面，足可以把这个炎热的夏天过得有滋有味。
做凉面，面料和酱汁是关键，我的一位吃货朋友为了随时能在家中吃到夏季太原街头人气最旺的正宗担担面，特意跑到那凉面店打工一个月，去学了人家凉面调料的配制。我按照朋友提供的方子，去调料市场购买了最主要的食材。卖调料的大姐正好是四川人，我同她聊起如何做凉面，大姐真是位热心肠的人，滔滔不绝地给我讲了她们四川人是如何配制凉面的酱料，还详细告诉我制作面条和煮面条的方法。
综合朋友提供的方子和四川大姐的凉面做法，我配制了九种酱料：草果油、辣子油、芝麻酱、酱油调料、蒜汁、花生碎，芝麻、黄瓜丝、葱碎。有了这些调料的搭配，让你的凉面不好吃也难！
草果油：将色拉油倒入锅中加热冒烟后，关火。等油降至温凉后放入草果和几
个干辣椒。草果油要提前两天做好。浸泡了草果的油会散发出淡淡的
甜香味；
辣子油：干辣椒和炒熟的花椒粒放入料理机打碎，倒入小瓷碗中，上面撒一层
芝麻，将烧开的油浇在上面，油要没过芝麻，然后用小勺上下搅拌匀；
芝麻酱：将芝麻酱勺入小碗，倒入适量的温水充分拌匀，在倒入适量的芝麻香
油混匀即可；
酱油汁：酱油倒入小锅，在加点醋和一小勺的糖，放火上煮开。关火后，放
入两个八角。酱油调料要提前一天配制好。酱油调料中的酱油和醋的
比例是2:1。如果不喜欢太酸的，可以少加点醋；
蒜汁：将蒜压成蒜泥，放入适量的盐，倒入适量凉白开水混匀；
花生烤熟去皮拍碎；
芝麻炒熟；
黄瓜切丝；
葱切碎。
草果油、辣子油、酱油汁、花生碎和熟芝麻一次可以多做些，下次吃凉面会更方便。
面条的做法：
荞麦面条
原料：
中粉 100克 荞麦面20克 苦荞粉5克
液体70克（蛋液25克， 温水50克）
担担面和热干面
原料：
中粉150克
液体65克 （蛋液27克 温水38克）
面粉与水的比例可按照自家面粉吸水量的不同和个人的喜好加以调整。
做法：
1.面粉中加入鸡蛋搅拌均匀后，倒入温水和成面团，饧20分钟，在搓揉，直
至面团揉光滑。
2.擀成面片，切成细条。
3.放入开水锅中，盖上锅盖。等锅中的水烧滚开后，捞出面条，放置面板上，
趁热撒上草果油， 用筷子扒拉散， 晾凉。 这样煮出的面条是那种硬心面
条。如果喜欢软些的面条，水滚开后加一小碗凉水，再次滚开后捞出。煮面
的水要宽些。
4.在凉面里调入每样酱汁，码上黄瓜丝，撒上芝麻，花生碎拌匀。热干面要多
放些芝麻酱。面条根根劲道滑爽挂汁饱满，入味十足！
