爱华网对于北方人而言，烙饼是不可或缺的一种家常面食。能做出金黄、柔韧，层次分明的家常饼，是每个北方媳妇儿必须应该具备的基本素质。而那刚刚出锅的大饼，最过瘾的吃法莫过于：大饼卷鸡蛋！外酥内软的大饼，从中间的分层掀开，加入喷香的葱花摊鸡蛋，口重的再来点香辣豆豉酱，轻轻卷起，一口下去······你就知道什么是幸福的感觉了~
烙饼的做法：面粉500g、开水160ml左右、凉水160ml左右、胡麻油、盐适量
面粉放盆里，先用开水烫，边烫边搅，呈雪花状
再用冷水和成团，略揉匀，比饺子面稍软即可。醒制30分钟
擀开成大片，表面淋上适量胡麻油，抹匀，撒少量盐、干面粉
卷起，切成合适大小的段
每个面剂捏住两头，旋转一周后按扁
擀成约0.8cm厚的饼
入电饼铛或平底锅小火烙制
一面金黄后翻面，两面刷少量胡麻油，烙熟即可
摊鸡蛋的做法：
鸡蛋加盐、葱花打散
锅中加油，要稍多一点，大火烧热，倒入蛋液
改中火，一面蛋液基本凝固后，大翻勺，不要弄散，稍煎至另一面也金黄即可出锅。最好适量搭配蔬菜等一起食用，以补充维生素的摄入不足。喜欢吃辣的，夹上老干妈一起吃也会很美味
想做出外酥内软的烙饼，我有一个小秘诀，和大家分享：
以往在和面的时候，一般是使用温水，面要和得非常软，这样在整形的时候，对于像我家相公那样的生手来说就比较困难，会粘得哪哪都是、惨不忍睹。后来，为了不使他“望而却步”，我就教他改变方法：用一半开水、一半凉水和面，只要比饺子面团稍软一点就好。
这样就很容易操作了，由于一部分面粉被开水烫过，淀粉糊化、筋度降低、含水量增加；再用冷水和成团又保持了一定的筋度，所以烙好的大饼在保持了柔软的同时，表面会形成酥酥的外皮，口感很棒！
