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鲜鸡蛋面200克（或干鸡蛋面150克），猪里脊100克，干香菇2朵，绿豆芽50克，大葱1节，青红椒各半个
盐1/4茶匙（1克），淀粉1茶匙（5克），生抽2茶匙（10ml），老抽1/2茶匙（3ml），香油1/4茶匙（1ml）
1）锅中倒入水，煮开后，把鸡蛋面放入开水中煮2—3分钟。煮熟后，沥干水分放入容器中，加入少许植物油或橄榄油拌匀，晾凉备用。
2）猪里脊切成丝，加入盐和淀粉抓匀后，腌制5分钟。
3）香菇提前用40度左右的温水泡发，洗净后切成丝。大葱切成丝，青红椒去蒂去籽后，也切成丝。豆芽洗净后沥干水分。
4）将不粘锅烧热，倒入油大火加热，待油温5成热时，把晾凉的面条放入锅中，不断用筷子翻拌约2分钟左右，把面条煎至金黄色后盛出备用。
5）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入肉丝，炒至肉丝变白时，放入香菇丝，大葱丝，青红椒丝和豆芽。
6）炒香后放入煎好的面条，倒入生抽，老抽和香油调味，翻炒均匀即可。
**煮好后的面条，一定要充分沥干后，加入少许食用油或橄榄油搅拌，充分晾凉后再下锅煎，这样面条就不会粘连在一起。
**鸡蛋面在超市有售。湿的鸡蛋面，在卖主食的冷藏货柜有售。干的鸡蛋面，在卖挂面的地方可以买到。
**用鸡蛋面做肉丝炒面，韧性比较好，味道也好。如用普通的面条做，也可以，但要多放些油。缺点是，比较容易粘锅，而且口感不太劲道。
**炒面的配菜，根据自己的喜好，放什么都可以。
**这款面条，也很适合用来带饭。用微波炉加热之前，要在饭盒中，淋入约2汤匙（30ml）的水，再进行加热，否则加热后的面条由于水分的流失，口感会比较干。
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