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茉莉椰香紫薯羊羹发表于2014-10-22 “第一次知道“羊羹”，我真的以为是“羊肉汤”之类的东东。 上桌后才知道，原来“羊羹”是一道甜点，而且还挺好吃。 后来，曾经买过那种小包装的成品，但总觉得实在是甜味太重，食材原本的味道几乎荡然无存。。 这次做了两种味道，一种就是最最传统的红豆羊羹，另一种则是今天要介绍的这款。 其实是随意乱搭的，没曾想最后的颜色和味道，竟然大受欢迎！！ 颜色美极了不说，味道更是令我惊喜！ 紫薯的独有香气，配合上椰浆的浓醇绵密，最后以一抹淡淡的茉莉花香收尾。 清新而微涩的味道，萦绕在舌尖，让你满口生香，直沁心脾~~” 主料 紫薯(250g（蒸熟去皮后的量，我只用了一半）) 牛奶1(120g) 椰浆(100g（这个量做出来的椰浆冻，也是用不完的，可以减量或者剩下的直接吃）) 牛奶2(60g) 干燥茉莉花(适量) 调料 细砂糖1(30g) 琼脂1(5~6g) 细砂糖2(15g) 琼脂2(2g) 清水(400g) 厨具 平底锅 1 准备好全部材料； 2 紫薯洗净，去头尾较老的部分后，切块； 3 上锅蒸至用筷子能轻易的插进去； 4 剥去外皮，将紫薯泥放入搅拌机的搅拌桶中； 5 加入清水； 6 搅打成泥，根据自己喜好选择是否过筛； 7 搅拌桶里剩下的紫薯泥，可以加少量清水，摇晃均匀后，同样倒入盆中； 8 琼脂提前浸泡（两份都要提前泡，分开最好）； 9 浸泡好的琼脂沥干水分，备用； 10 取350g左右的紫薯泥，与细砂糖1一起倒入锅中，加入牛奶1，搅拌均匀后，加入沥干水分的琼脂； 11 小火加热，边加热边搅拌，直至琼脂1完全融化，锅中液体沸腾； 12 将煮好的紫薯糊倒入容器中，放在温暖的地方，备用； 13 将椰浆和牛奶2倒入锅中，加入细砂糖2，同样小火加热，边加热边搅拌； 14 加入泡发好的琼脂2，用和制作紫薯糊一样的方法，制作好椰浆牛奶糊，取适量装入裱花袋； 15 在刚才做好的紫薯糊上，挤上一些椰浆牛奶糊； 16 用筷子划8字或者圆圈，然后室温放凉； 17 羊羹放凉至完全凝固后，倒扣在盘中； 18 用刀切去四周不规整的部分，然后切成小块，我切了8块； 19 茉莉花干洗净，用冷开水浸泡，泡至花朵绽开，清香绽出； 20 捞出茉莉花，沥干水分，备用； 21 切好的羊羹装盘后，顶部挤上剩下的椰浆牛奶糊，放上茉莉花，就可以吃了。
小窍门：
1. 琼脂一定要提前泡发，至体积膨大，晶莹剔透的感觉； 2. 琼脂加入锅中后，一定要煮到沸腾，琼脂完全融化； 3. 全程小火加热，以免黏底或者糊锅； 4. 糖的量根据自己喜欢调整，我这里的用量，是淡淡的甜味，不会抢了紫薯和椰浆的香味； 5. 容器内壁可以先抹上一些水，这样后面比较好脱模； 6. 琼脂制作的点心，不需要冷藏，室温就可以凝固。所以如果想加椰浆大理石纹路的话，紫薯糊做好后，就要放在温暖的地方，防止其凝固； 7. 制作好的羊羹，尽快食用。吃不完的话，可以密封后放在冰箱冷藏，2天内食用完毕； 8. 最后切的时候，用带有纹路的刀切块，切面就会出现漂亮花纹。
