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生财东坡肉
生菜是广东人过年家家必备的蔬菜。
到大年三十去买菜的话，就会发现生菜价格贵的离谱。这是因为
“生菜”与“生财”谐音，生菜象征生财之意.所以街坊几乎家家户户都
要在过年时买生菜,年菜必有生菜的菜式。
东坡肉是杭州名菜，用猪五花肉炖制而成。其色、香、味俱佳，
深受人们喜爱。慢火，无水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一
块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥
而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味，
作为年菜，可谓老少皆宜，是深受欢迎一道佳肴。
这道菜我在传统配方上另外加了一茶匙糖色（糖色的做法），
出来效果极好，颜色红亮诱人，美到不忍下箸。如果不会做糖色，
加一点红烧汁效果也挺好的~
将做好的东坡肉，伴上生菜，便是意头极好，寓意“生财”的
【生财东坡肉】了 ！生菜可选用西生菜或苦细叶生菜，这两种都是西
餐常用的凉拌菜，营养、口感都非常好，和略显肥腻的东坡肉搭配，正
好起到解腻的作用，多吃几块也不怕肥腻了~
苦细叶生菜形状很美，口感也很好，配东坡肉是一绝~
用常见的唐生菜也不错，可将生菜汆烫过铺在盘子底下，再码上
东坡肉，也是极好的搭配~
西生菜味道更清甜，口感更爽脆，将西生菜切丝伴东坡肉是我的
最爱！
做法：
材料： 猪五花肉1000克、葱50克、冰糖60克、绍酒250克、
姜块（拍松）50克、生抽20克、老抽20克、糖色1茶匙（选用）
伴菜：生菜（唐生菜、西生菜、苦细叶生菜均可）
制作过程：
1.将猪五花肉刮洗干净。
2.取一半分量的姜葱放在锅中煮滚水，放入五花肉煮5分钟。
3.五花肉取出，用冷水冲洗使其冷却，洗净。
4.切成正方形的肉块。
（小秘诀：五花肉先汆烫、用冷水冷却，再切块，切口会比较平整，肉块形
状也比较好）
5.取砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱结，放入姜块。
（用竹箅子垫底不会粘锅，如果没有用竹箅子，可用蒸架、木条代替）
6.再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽、绍酒、糖色。
（不放盐和水！），液体需要没过食材。 7.盖上锅盖。
8.置旺火上，烧开后转小火慢炖一个半小时。
9.慢炖一个半小时后，将肉皮朝上，再炖半小时。
10.将沙锅端离火，启盖，将肉装入另一碗中，撇去肉汁上的浮油，封上
锡纸。
11.用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
12.西生菜或苦细叶生菜洗干净，用凉开水泡过，沥干水备用。
13.将唐生菜或西生菜或苦细叶生菜伴碟，整齐码上做好的东坡肉，浇上酱汁，
即可。
