爱华网相关解答一：战斧牛排是哪个部位
先讲牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
相关解答二：战斧牛排怎么煎怎么烤
先用狂暴锤击把肉打烂，然后先用式神大火烤，再烈焰小火，最后逆龙七杀起锅
相关解答三：鼓浪屿有战斧牛排吗
鼓浪屿好像没有，厦门泛太平洋酒店的Marble有
相关解答四：汕头战斧牛排在哪里
近日,厦门磐基酒店雅博西餐厅推出战斧牛排,活动期间的周末晚上,最短时间内将厚达5厘米、重达800克的战斧牛排吃进肚子里的大胃王可获免单
相关解答五：美国怎么腌制战斧牛排
什么是“战斧牛排”？ T bone steak？
用叉子在牛排的两面插，直到两面的表面布满插孔
然后撒上盐和胡椒，放在冰箱里静置一两个钟头
把烤箱调到broil 档的high 档上，烧十分钟
把牛排放进烤箱，让放牛排的托盘竖着放
不要横着放，因为火是竖着烧的
看好时间，烤六分钟
然后拿出来，翻个，再烤六分钟
沾着A one 酱吃吧，是五成熟的，带着血丝，很嫩
非常好吃，你的牛排要是正宗的T bone 牛排
那肉吃到嘴里会化的，这是正宗的美国烤牛排
中国人不习惯吃太生的，那你就在这六分钟的基础上再加时间
但是口感就大打折扣了
相关解答六：哪个部位的牛排好吃
第1招 行家挑部位 依喜好选牛排
菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。
菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当於猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那麼均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。
食量够大又懂牛排的美国饕客，乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹著 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。
正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”，也是牛只运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美豔动人;相对於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊豔於牛肉的极致鲜甜。
至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六，七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
除了以上几个品项，像牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹胁肉，上後腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，但或因油花丰富媲美沙朗，或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力，价位又只要高级肉排的三分之一，常被价格诉求的业者拿来充作牛排。如果上餐厅付高价，却吃到名不副实的牛排，当然令人火大，但若拿来自家用，煎薄片牛排，涮火锅，烧肉，这些品项的肉品却非常物超所值呢。 第2招 最IN熟度 领略牛排菁华风味
三分熟，就想到血淋淋的肉汁，所以还是指名“全熟”的牛排吧……如果你也这麼想，那表示你还未真正领略牛排的菁华风味。
真正合格的三分熟高级牛排，端上来见不到血水的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗著香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。就算下刀，切开的也不会是触目惊心的豔红生肉，而是像 Baby 脸颊般嫩嫩的粉红肉质，叉入口中，只待轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香。这样，才是“三分熟”。
如罚曼妙的口感若煎烤到全熟，可能比牛肉面里的牛肉还乾涩难当，所以一般专业大厨的建议，牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同，各有适合的熟度。美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力，三至七分熟;油腴的沙朗，肋眼与纽约客，四至六分熟;带骨的丁骨及红屋......余下全文>>
相关解答七：牛排哪个部位最好吃
在探讨这个的之前，豪佳客带一先了解一下常识：在北美的饮食文化里牛排是很阳刚的一道菜，居家中的牛排多半是男人做的。如果你是男生，你可以说我是从不下厨房的，但是你绝对不能说我不会烧烤牛排，那绝对会杀伤你的魅力值。在牛排行业鱼龙混杂的当下，豪佳客牛排旨在将欧洲传统风味和最新的饮食文化结合，以快乐、分享、时尚、年轻为因素，在轻松时尚的休闲氛围里，向顾客提供原汁原味的瑞士牛排和符合中国人口味的中式花式牛排，让每位顾客体验欧洲别样的西餐饮食文化和别样的异国风情。据介绍，豪佳客做牛排的肉都是在牛肉中最嫩的一些部位，脊柱两侧，特别是没有肋骨的腰部上方。最常见做牛排的部位有：T骨牛排(T-bone，带脊骨的腰肉)，西冷牛排(Sirloin, 腰部靠脊柱部分，无骨)，腓力牛排(Fillet mignon, 腰肉中最嫩的肉,但肉中无油花，要煎得很嫩才行)还有就是今天的主角，北美人的最爱纽约客牛排(Strip loin)。这纽约客牛排肉质嫩，肉中富含大理石般的油花(Marbling)，一侧还有嫩的筋(烤后呈半透明状)，很有咬头，最适合烧烤和铁锅煎烤。牛排上得白宫国宴，也入得百姓厨房，是很能代表北美风物的一道菜，是吃西餐必须要尝的，也是学做西餐的人躲不过去的。豪佳客牛排可以烧烤，可以用铁锅煎烤，也可以进烤箱。
相关解答八：新品推荐！战斧牛排……下面应该怎么做广告接下去
我的霸气需要你来消灭
相关解答九：西餐牛排是牛的哪个部位？
每种牛排都是不一样的 TENDERLOIN（菲力）是牛里脊
RIB-EYE（肉眼牛排）是是牛肋
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）是牛外脊
-BONE（T骨牛排）是牛背上的脊骨肉
相关解答十：烤牛排用牛的哪个部位的肉
眼肉是最好。就是牛的脊梁骨下面的那块肉。
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