爱华网特点：看似不起眼的酱花生米，却是“醉美土灶”热卖七年而不衰的旺销凉菜，酱香适口，色泽艳丽，味浓而不腻，深受食客喜爱，不少顾客吃完后还要打包一份，真正是百吃不厌。
批量预制：
1、干花生米2500克加清水浸泡5个小时，捞出洗净，下入锅中，加清水（水中加八角10克）煮熟，捞出控干水分备用。
2、茶干400克、精肉500克切丁，分别入六成热油中浸炸至表面金黄，捞出控油。
3、锅入花生油烧至五成热，下入姜末10克煸炒出香，倒入清水2500克，下入花生米、炸好的茶干丁、精肉丁，加入自制面酱500克、蚝油200克、白糖200克调味，大火烧开，改中火煮20分钟，再改大火收汁，至汤汁浓稠呈酱红色、能均匀地包裹住原料即可，盛出放于阴凉处保存。
自制面酱做法：馒头掰成小块晒干，下入缸中，加恒顺酱油（不宜过多，能浸透馒头即可）混合均匀，用透明塑料膜封口，放在太阳底下晒15天至其发酵即可。
注：一般制作面酱都是用盐来腌，我却使用了酱油，这样可以使酱汁呈深红色，为菜品增加亮度。一般的酱油都可以制作面酱，但老抽颜色比较重，使用时需加少量凉开水稀释。
走菜流程：取做好的酱花生米150克，装盘上桌即可。
制作关键：此菜当天预制当天用完，不能放入冰箱保存，否则会影响口感，色泽也会变暗。
