爱华网
无论在家吃饭，还是去饭馆吃饭，地三鲜一直是大家钟爱的家常菜。说到地三鲜的做法，大家都门儿清的，但是再健康的素材能过高温油炸也变的不健康，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。
所以呢，饮食上面一定要遵循健康的原则，少油，少盐。今天我们采用一种健康的方式来做地三鲜，不用油炸，做出营养﹑美味﹑少油的地三鲜，做出来的比油炸的还好吃。
地三鲜
原料：茄子1个，土豆2个，青红椒各1个，葱花﹑蒜末﹑白醋﹑蒸鱼豉油﹑酱油﹑盐﹑十三香各适量
做法：
1. 茄子洗净去皮，切滚刀块。
2. 青红椒洗净，切块。
3. 土豆洗净去皮，切滚刀块。
4. 锅中加适量水，土豆冷水下锅（这样水开后，土豆就差不多熟了）。
5. 水开后，加少量白醋。
6. 把茄子倒进去。
7. 茄子稍微煮一下就可以，时间久了就煮黏糊了。
8. 把青红椒倒进去，稍微烫一下就行，时间不要煮久了。
9. 把煮好的地三鲜捞出来，这时候的水汽很大。
10. 把地三鲜放到微波炉中，高火微6分钟。
11. 微波完的土豆表面形成一层硬嘎吱，青红椒形成褶皱的表面，跟油炸完的效果是一样的。
12. 油锅热后把葱蒜煸炒出香味儿，放十三香炒香。
13. 把地三鲜倒进去翻炒。
14. 放入少许酱油和盐进行调味。
15. 再倒入蒸鱼豉油，翻炒几下即可出锅了。
成功做不用油炸地三鲜的5个小要点：
1. 土豆冷水下锅，等水开后就七八分熟了，这样煮出来的土豆口感好，入口绵软。
2. 煮土豆时水开后，加入白醋，能防止茄子和土豆变黑。
3. 把过水后的地三鲜放进微波炉打一下水分，这样地三鲜就不会有那么多水分了，外表跟过完油是一样的，表面脆脆的。
4. 烧制地三鲜的时候放点十三香，有淡淡的肉香味。
5. 出锅前放点蒸鱼豉油代替鸡精来提鲜。
