爱华网菜系： 粤菜
难度： 普通
煮法： 蒸
口味： 清淡
时间： 1小时以上
主材： 点心
水晶笋饺，是我的一道新点心。味道和口感都很不错~特别是饺子的外皮，半透明，富有韧劲。让吃的人都不禁疑惑：这饺子皮是用什么做的呢？
先来形容一下水晶饺的口感：非常Q弹有韧劲，越嚼越起劲，饺子内包着炒得香喷喷的馅，让人忍不住一个一个接着吃下去。
这种口感和传统饺子完全不同的饺子，没有添加面粉，也没有澄面，而是用纯番薯粉（红薯淀粉）做的。
红薯淀粉，又叫红薯粉或番薯粉，在市场的粮店容易买到。
做法不难，和普通饺子差不多，也就是皮包馅儿嘛。不过可以吃出和传统饺子不同的风味，不妨一试!
话说这饺子的灵感来自于汕尾的一种小吃，叫水晶饺，也叫小米。我只吃过一次，但口感极佳，非常难忘。
只知道外皮大致是用薯粉做的，却查不到详细做法。便凭感觉做出这道饺子来，虽然口感和汕尾小米有所区别，却也别有一番美滋味。
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做法
馅料：
泡发笋干适量、半肥瘦猪肉（剁烂）200克、干木耳1小把、干香菇数朵、中等干鱿鱼1个、虾米1小把
小葱数根
调料：植物油1汤匙、盐适量、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、芝麻油少许、花雕酒或白酒少许：
1.泡好的笋干切小丁。葱洗净切葱花。干木耳香菇鱿鱼虾米泡发，沥水。香菇木耳、虾米鱿鱼切碎。
2.锅烧热，放油，炒肉。炒至发白后，加少许盐，然后慢慢煸炒至出油、稍稍发黄发干，加入部分生抽拌匀。最后烹入少许花雕酒或白酒。
3.把肉盛起，油继续留在锅里，爆香鱿鱼虾米和一半的葱花。
4.放入笋丁同炒一会儿，再加入切碎的香菇木耳同炒。加入盐、糖、生抽、芝麻油调味。
5.最后把炒好的肉和余下的葱花也一同倒入锅中，炒匀即成饺子馅。
饺子皮料：
红薯淀粉500克、开水500克、无味植物油（如玉米油）50克
1.红薯粉最好过一下筛，这样饺子皮更细腻。
2.把开水冲到红薯粉中，搅拌均匀，稍稍摊凉一下，然后揉成光滑面团。
3.手上沾油，然后抹在整个面团上。盖上保鲜膜或保鲜袋防变干结皮。余下的油一会儿也需要抹剂子上。
4.取一部分面团，切成一个个合适大小的剂子（大约是15~20克），涂一层薄油，再在上面盖一层保鲜膜。
饺子的组合、蒸制和保存：
1.饺子皮稍搓圆，然后用擀面杖擀开。中间厚，四周薄。
2.包入馅料，捏紧即可。
但是红薯粉皮不如面粉的粘性大，包好了容易开口。所以建议用包饺子器，可以很好地使收口收紧，又省事。
方法是，把皮擀成饺子器般大小，然后把皮放到饺子器上，填入馅，包合，稍压紧。把挤出来多余的边去掉，再轻轻打开饺子器。这些多余的边凑多了还可以做好几个饺子呢！
3.包好的饺子，整齐码入盘中。先放入急冻室冻硬，然后倒入保鲜袋，封好，再急冻，便可长时间保存。
4.吃的时候，从冰箱取出，码入盘子，最好往饺子上喷点水。旺火蒸15分钟直至表面半透明即可。
念叨念叨:
1.饺子馅里的笋干可以用豆角干或你觉得合适的一切干鲜货替代，好吃就行。
泡笋干比较耗时，我的方法是：把笋干泡在水里24~36小时，然后换水，煮开20分钟，再接着泡12~24小时。
2.馅里的肉一定要是半肥瘦猪肉，因为煸炒出来的油炒馅料，那是非常的香！！
3.饺子皮一定要注意防干结，涂油、盖保鲜膜这些步骤是不可少的。
