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[紫] 素菜系列之十六 凉拌芥香佛手豆丝昨天下班去中国店，几次来逛都没有发现冷冻油豆角，老板说好长时间没有来，转了2圈，给孩子买了袋油菜，也不知道咋地，最近的油菜也不怎么样，菜梗不丰满，一条一条的，里面还有点康，哼，少买点，就一袋吧，哎，看... 全文↓ [紫] 素菜系列之十六 凉拌芥香佛手豆丝昨天下班去中国店，几次来逛都没有发现冷冻油豆角，老板说好长时间没有来，转了2圈，给孩子买了袋油菜，也不知道咋地，最近的油菜也不怎么样，菜梗不丰满，一条一条的，里面还有点康，哼，少买点，就一袋吧，哎，看见佛手还较新鲜，买了两个，爽爽口。
今晚，咱来个凉拌芥香佛手豆丝。
用料: 佛手一个，三两豆丝，3瓣蒜压成蒜泥，几粒花生米打碎，盐，香油，芥油，3跟香菜切沫。
做法: 把干豆腐切丝，放入热水锅中煮煮，煮透捞起，晾晾， 把佛手切丝，放入碗里加盐拌拌，之后加入豆丝，和蒜泥，香油，芥油，香菜拌匀，上盘，洒上碎花生米。
好爽口呀。
红烧带鱼今天本来要去HOUSE收拾菜园子，拔杂草，昨晚聚会之后，发现下雨了，就不回去了，在公寓里吧，早上去健身房，跳zzzzzzzzzzzzzmba,出了一身大汗，和姐妹聊大天就会家，把带鱼放在水里，晚上化的... 全文↓红烧带鱼今天本来要去HOUSE收拾菜园子，拔杂草，昨晚聚会之后，发现下雨了，就不回去了，在公寓里吧，早上去健身房，跳zzzzzzzzzzzzzmba,出了一身大汗，和姐妹聊大天就会家，把带鱼放在水里，晚上化的很透，来给红烧带鱼，享受一下。
用料:
1，一条带鱼已经切成带鱼块，把不需要的剪掉，洗干净。
2，半勺油，一勺醋，一少料酒，半少老抽酱油，姜沫，蒜片，花椒面，半勺白糖。
3，1/3杯水
做法: 1，锅内放油，把带鱼放入，煎，两面煎。2分钟之后，加入料2，盖上锅盖闷，看汁干到一半，把鱼倒腾一下，让两面都有汤汁煮到。待汁收干，关火，上盘。
配上杂粮粥和生菜，是我和老公的晚餐，孩子去佛罗里达州狄士尼军乐队表演，比赛，我和老公轻松几天，真好！
{家常小菜}：清炖挂汁排骨我家多数人属于无肉不欢的那一类。可是也有时有人很爱肉又有点怕肉的脂肪。这道排骨属于比较“清淡”的肉菜，是将排骨长时间清炖后，让脂肪融入汤中一部分，肉中的脂肪相对少一些（至少是心理安慰~~~）。炖好的排... 全文↓{家常小菜}：清炖挂汁排骨我家多数人属于无肉不欢的那一类。可是也有时有人很爱肉又有点怕肉的脂肪。这道排骨属于比较“清淡”的肉菜，是将排骨长时间清炖后，让脂肪融入汤中一部分，肉中的脂肪相对少一些（至少是心理安慰~~~）。炖好的排骨取一少部分做排骨炖白菜，另外的排骨挂上调料汁，做出这个挂汁排骨。
这里排骨清炖的方法是多年前学来的，不放花椒大料，只放葱姜和几粒洗干净的干淡菜(dried mussel)。当然猪排骨最好选猪肋排或BBQ 排骨，那种肉腥味本身比较小的。排骨要去掉肥的部分，预先泡冷水然后反复冲洗，煮开后换水，这几步对去除肉腥味是必不可少的环节。
材料：猪排骨（我用的BBQ排骨）650克，姜一小块，葱一根，淡菜3粒（干的，dried mussel，中国店可以买到）。
调料汁：生抽，盐，糖，醋，香油，辣油各适量，口味重的可以多放，根据个人口味，调出自己喜欢的味道。再加入淀粉1茶匙，水1.5大匙。
做法：
（1）将排骨沿骨缝切开，去除每根排骨上肥的部分，用冷水泡几个小时（或泡冷水中放冰箱过夜），再用冷水冲洗10分钟，至水清澈无血水和杂质。
（2）将排骨放入锅中，加冷水盖过排骨，煮开后继续煮滚5分钟，关火，去掉排骨上的浮沫，捞出排骨，倒掉水，洗净锅。
（3）锅中重新放入排骨，加入盖过排骨的滚水，放入葱（切段），姜（切片）和洗净的干淡菜，小火炖一个小时，关火。
（4）炖好的排骨盛出，分成清炖的一碗，挂汁的一盘。多余的放冰箱。清炖的那碗可以用一点排骨汤加水和白菜炖在一起，待白菜软后加点盐，做成汤菜，见下图。
（5）挂汁的那盘排骨沥干，备用。挂汁做法：将调料中的原料用水化开调匀，轻轻倒入一平底锅，开很小的小火待汁冒泡后，用筷子慢慢搅至调料汁微浓，将炖好的排骨放入，翻炒一下使每块排骨都挂上汁，即可关火盛盘。备注：1大匙=15毫升（1 table spoon），1茶匙=5毫升（1 tea spoon）。温馨提示：吃挂汁排骨时最好边上备一碗水，随时清洗手上的香汁。预祝大家复活节长周末吃得好吃得香：）））。
谢谢看贴！
水晶虾仁近来在闭关”休”练, 很久没练习了, 这次认真做了道菜来练手. 感觉真的很晶莹剔透的, 爽脆, 滑嫩. 我选用了小的白虾仁, 我认为大小刚好, 太大的会容易木. 把虾仁(约1.5LB)用清水, ... 全文↓水晶虾仁近来在闭关”休”练, 很久没练习了, 这次认真做了道菜来练手.
感觉真的很晶莹剔透的, 爽脆, 滑嫩.
我选用了小的白虾仁, 我认为大小刚好, 太大的会容易木.
把虾仁(约1.5LB)用清水, 加点小苏打粉(baking soda, ? tsp), 2 tsp盐, 水要泡过虾, 用手搅拌, 不用抓, 约4-5分钟, 水会变成灰色, 沥干, 再用清水浸泡几分钟, 沥干，用毛巾彻底挤干水份,
加一个蛋清, 轻轻抓匀,
再加2TB生粉, 再轻轻抓匀，用保鲜膜盖好, 进冰箱2小时.
烧开一锅水, 虾分三批下进水里, 略浮起, 变色了, 就捞出锅，
锅里加点油，加入碗里活好的调料 (水，味精，盐，糖，少许清酒，淀粉), 小火收芡，芡汁不能多，也不要太稠, 要正好裹住虾仁, 把虾仁倒入，裹上汁，淋点油，就可装盘.
加个蔬菜, 龙须菜在加了盐和油的开水里烫熟, 装盘, 加蒜泥, 酱油膏, 麻油, 拌匀.
祝大家周末愉快!
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和面：温水加发酵粉揉成不软不硬的面团，盖好放至发酵成一倍大。
馅料：猪肉或鸡肉馅，虾仁切块，加盐，少许糖，生抽，老抽，蚝油，姜茸，慢慢分次倒入请鸡汤搅打上劲，加入葱花和香油少许。
1，取发好的面团，切剂子，擀皮，包入馅料。放入铺了不粘烤纸的盘中二次发酵。
2，煎锅刷少许油，将二次发酵好的包子，放入煎锅，先大火煎一下，再倒入半碗清水，盖上锅盖，中小火煎至水收干，最后再大火煎包子底至焦黄，撒葱花，芝麻出锅。
[葱油莴笋丝]
1，新鲜莴笋切丝，放入盆中盐腌片刻，捞出轻微挤水。
2，葱花放碗里，找一小锅，倒入少许油（橄榄油除外）加热至快冒烟，浇在葱花上，加盐，糖，白醋，香油拌匀。
3，将调好的葱油拌匀在莴笋丝里，表面撒芝麻。
这烤山核桃燕麦方片是第三次烤啦。有多好吃，就不啰嗦啦，以免有拍马屁之嫌。吃水不忘挖井人，特拍下来算做交作业。
潜水十数年，来私房偷师不少。斗胆穿上小小救生衣浮出水面透透气，跟大家说声：复活节快乐~~~~
鲜美的食物 Calpe 是个小港湾，，那里的渔民们就像我们上班一样，从星期一工作到到星期五。每天晚上5点准时进港卖鱼，整箱的鱼都卖给超市及附近的餐馆。剩下一些零碎的就卖给去那里逛的人，所以在那里每天都可以吃到新鲜... 全文↓鲜美的食物Calpe 是个小港湾，，那里的渔民们就像我们上班一样，从星期一工作到到星期五。每天晚上5点准时进港卖鱼，整箱的鱼都卖给超市及附近的餐馆。剩下一些零碎的就卖给去那里逛的人，所以在那里每天都可以吃到新鲜的海味。每当渔船进港的时候，除了随船归来的一大群海鸥以外，还有就是我们这些看热闹的tourists，以及那些买鱼的人。
零碎的海物：
虾爬子：
买鱼的人们：
还有人在补渔网：
这个餐馆就坐落在渔港的对面，每人花10个欧元就可以吃3个course 的meal，而且还有酒喝。便宜的我们都有点不好意思，吃完了饭大灰狼和朋友使劲的给人家丢小费。
不管是大鱼还是小鱼，反正是一盘6条鱼。我还没来得及拍照呢，几条鱼就进了某些人的肚子里了：
从鱼市买来的鱼：
DIY来的海胆:
别问我这些吃的都是什么，当时鸡冻了半天，过后就忘了。不过当地popular的还要数tapas：
去西班牙，牛排还是要吃的，不然就白去一遭了：
要说最可笑的，还是这种大锅饭。menu上写的至少两人份人家才给做，我们就order了两人份，结果一口黑乎乎的大锅就给我们端来了，没吓晕我们：
觉得挺好吃的，到另外一家餐馆也要了同样的大锅饭：
麻糬 我尝试过好几种做麻糬的食谱，觉得这个方子比较简单成果也比较好看： 外皮材料：糯米粉–200克玉米粉–一大匙冷水–275克细砂糖–50克(我有时加绿茶粉... 全文↓抢沙发评论 麻糬 来自：erdong 2012-09-26 11:45:00 | 阅读原文我尝试过好几种做麻糬的食谱，觉得这个方子比较简单成果也比较好看：
外皮材料：糯米粉–200克玉米粉–一大匙冷水–275克细砂糖–50克(我有时加绿茶粉)
内馅：豆沙或芝麻糊
做法：
1.糯米粉与玉米粉、冷水、细砂糖混合一起用打蛋器搅拌均匀， 将粉浆倒入一个抹了油的浅盘里；用滚水中火蒸熟（约20分钟）
2.擀面棍和容器都抹上油，捣拌蒸熟的粉团，边捣边翻动，呈Q性。
3.戴上塑胶手套，揪一小块粉团压扁，放入内馅，收口捏紧，再裹上玉米粉（或黄豆粉）防止沾粘。
