一、工艺流程
选料整理----预煮----酱制----出锅----成品
二、配方
主料：猪脚圈（猪蹄）10kg
香料：八角20g，肉寇20g，荜拨20 g，桂皮20 g，陈皮50 g，丁香8 g，山柰20 g，花椒20 g，茴香15 g，香叶20 g，良姜20 g，草果5个，甘草15 g，干红辣椒100 g 基本调料：香葱150 g，生姜150 g，冰糖250 g，红曲适量，料酒1000g 酱油500 g，精盐300 g，热花生油250 g，味精20 g，骨汤12kg。
三、加工工艺
1、将猪脚圈或猪蹄用清水解冻，刮去残毛，猪蹄用刀从两侧剖开，在关节处用刀划开。
2、将修理好的猪脚圈或猪蹄放入烧开的清水中，预煮15分钟，捞出用清水冲洗干净。
3、料汤酱制：先将处理好的猪脚圈或猪蹄放于锅内，开始用大火煮10分钟，开锅后加入红曲，料酒50g，再用文火煮1小时，出锅前半小时加入冰糖150g，除去多余的料汤，放入味精5g，即收汤起锅。
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/413351/182370152322.html
更多阅读
好友已达上限，实在无法添加，喜欢我的朋友请加关注吧，谢谢！老爸级的下酒菜，这名是笛子给的，笛子在我前一篇生爆肚尖里留下的，接着现用，哈哈，谢谢笛子。一肚三吃，猪肚汤、酱猪肚，还有之前惹味下饭的生爆肚尖也是同一只肚。喝汤、吃肉、下酒一
酱猪舌制作材料主料： 猪舌 辅料： 大葱 姜 酱猪舌做法步骤1.葱洗净后切长段；姜去皮切片。2.猪舌刮去舌苔，洗净，穿入筷固定。3.锅中倒入适量的水烧开，放入猪舌和一半的葱段、姜片一起煮熟，捞出沥干。4.卤料（桂皮、大料、花椒）装入纱布袋中
材料 无骨牛小排6两 葱2支 辣椒1支香菜梗1把 姜1块 秀珍菇1两鸿禧菇1两 杏鲍菇1两 蒜头5个洋葱末1大匙 蒜末1大匙 调味料 牛排酱半罐 B.B酱2大匙 乳玛琳2大匙沙茶酱1小匙 咖哩粉1小匙 黑胡椒粒2大匙蚝油3大匙
酱爆小章鱼的做法 小章鱼~换着花样吃”主料小章鱼 (250克)青椒 (1个)蒜 (1头)姜 (适量)豆瓣酱 (适量)辅料五花肉 (100克)红椒 (1个)蟹味菇 (150克)黄酒 (5ml)红油 (适量)厨具炒锅分类常见菜式 海鲜
猪肘子简介： 又名猪肘、蹄膀。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧
爱华网