爱华网关于精品咖啡
一 精品咖啡的来源
努森女士1974年在《茶与咖啡》月刊上提出‘精品咖啡’的概念，在1978年进一步诠释“精品咖啡”，1982年创立scaa。
努森女士创办scaa时候，所反对咖啡界一味以低廉配方豆追求咖啡不变性和单调化。然后提出了“specialty coffee”(其实更应该翻译为“特质咖啡”)。她基于专业认知，创造了[specialty coffee]此一新词，彰显“只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡”，旨在与纽约期货交易中心的商业咖啡做出区别。
去吧，星巴克
然后到了千禧年之后，掀起了精品咖啡热潮，台湾商人炒作精品咖啡（原译成特质咖啡）概念非常成功，以至于现在人们对咖啡的认知似乎都有些难以摆脱这个概念，某宝上店铺动辄就是叫“精品咖啡”（勿对号入座），每个产区都有风水宝地，都有特别适合一种咖啡生长的环境，只是特别好的那些咖啡微乎其微，究竟能得到多少，始终是个未知数。
就咖啡本身而言，其本质只是树上结的果实，一种农作物而已，然而咖啡本身伴随着环境，气候，树种这些也有三六九等。没有必要过于神化，过于吹捧某些事物。
二 咖啡贸易与流通
以前有一组数据，一棵咖啡树上的果实生豆一公斤，一亩咖啡地里种几十棵咖啡树（因为咖啡需要混种，要有香蕉这些农作物遮荫树，所以不是密密麻麻种咖啡），然后一个小庄园会有成百上千亩地在种植咖啡，然后一个大产区几万平方米（非洲，中南美洲国家贫困，所以很多还是农业国家）种植咖啡，然后采摘处理。
要遮荫，阳光太猛烈了不好。
而后到我们手上的是300g豆子经过烘焙，然后变成半磅多豆子，这个三百克在原产地也只是沧海一粟。曾经有人提过庄园这个概念，似乎庄园里面出来的豆子就是高大上，就是稀少，区别于大通货色，实际上庄园内部豆子亦会进行分级。好的货色仍然是供不应求的。
虽然非洲，中南美洲很穷，但是首先国内并不是没有富人，好的产品不见得会在国外流通，可能内部就消化了，譬如人民币600元/kg的巴西国内不见有消费者有这种兴趣去购买，更别提流通了。其次国外咖啡贸易的时间远比国内久远，渠道关系远比国内硬得多，许多好豆子在国内可能只闻其名，未见其庐山真面目，现在国内市场已经开始普及，就是仍然不便宜。
星巴克一个公司消化了卢旺达绝大部分的咖啡豆，市面上流通的货物，究竟有多少好，可能并没有书上所写那般神乎其神，没必要因为书上描述天花乱坠，而一股脑儿生搬硬套，那样得到的结果只会失望大于希望。
三 何为A值
scaa提倡中烘还原咖啡的风味，来对抗之前星巴克，毕兹公司的深烘。而scaa的立身之本就是它提倡的咖啡色板A值为55，以示和其他咖啡烘焙的区别。他们认为这个度（也就是一爆结束的烘焙的下豆程度刚刚好）能最好的展现咖啡的风味。
何为A值，百度一下，解释就是指被用来判断咖啡豆烘培程度，为美国食品检测仪器公司(Agtron Inc. )所生产的艾格壮咖啡烘焙度分析仪(Agtron coffee Roast Analyzer)测量的数值。以近红外线照射，烘焙越深反光效果越差，数值越低，反之则反光效果越好，数值越高。此一数值给咖啡烘焙程度，提供统一的科学标准。
如果要用人话来说，就是咖啡磨完后的粉颜色值高了，烘焙也就浅了。粉颜色值低了，烘焙度也就深了。总之就是拗口。
咖啡烘焙的深浅是唯一一个能被所有标准都承认的比对依据。其他的风味还是好喝与否都不见得会被大家认可。因为审美是主观的事物。每种事物都有自己的簇拥，否认个人的审美无异于反人类。
A值的作用是在于观察焦糖化反应的发生程度，看内外反应色差观察咖啡豆是否烘透，以及确定烘焙度。其实也就是咖啡豆掰开看里面颜色深，那就烘透了，内部颜色浅，发白也就是脱水不足，直接可以直接扔了。
