爱华网为了仔细地搞清小黄鱼和梅子鱼的区别，我特地去了一次菜场。虽然海产摊上没有找到梅子鱼，却意外地看到了久违的“烤子鱼”，一种很好吃却颇“讨手脚”（沪语“调理麻烦”的意思）的东西。
菜场有专门做熏鱼的摊子，熏鱼的原料是青（草）鱼，现杀、现切、现炸，很受大家欢迎。这些摊子有时也卖烤子鱼，将整条的烤子鱼扔在大油锅里炸，不刮鳞，不去肠，想来炸透了可能不太吃得出来，但终究粗鄙不堪，反正我是没有试过。
这年头，要干净的话，只能自己来。
前几天在一家颇有名气的海鲜馆，点了一份酱油水叶子鱼，端上来一闻，颇有腥臭之味。叫来领班理论，领班说：“我们的东西都是当天进货的，没有问题的。”说来奇怪，“当天进货”与“桌上的菜新鲜”本来在逻辑上就没有必然的因果关系，居然在她的嘴里，听上去还真像那么一回事，又不是她亲自进的货！
所以，要吃新鲜的，得自己去进货。
上海人叫的烤子鱼，大多数地方称之为“凤尾鱼”，南方多有制成罐头的售卖，但是罐装的凤尾鱼大多数是肚子里没有鱼子的，上海人不喜欢。上海人喜欢吃有籽的，有籽的一年之中，只有四五月才有。我从来没见过活的烤子鱼，菜场的海鲜摊分为“死摊”和“活摊”，“活摊”卖活虾活鱼活蟹，死摊卖死的，所以买死鱼要格外挑上一挑。
首先，要看。远远地望去，那些鱼银光闪闪的，鳞片还没有脱落，则比较新鲜；若外表斑斑驳驳，则不太行了。
其次，要闻。若是走近摊子，便有一股腥臭扑鼻而来，那么这个摊子乃是“床底下放鹞子”——大高儿不妙。若是味道尚可，你还要记得将烤子鱼拿起来，凑到近前，仔细地闻一闻，确保没有任何异味，方为可取。
第三，还要用手捏一捏。肉质紧实没有滑腻感的，才是新鲜的，才能买。买烤子鱼不宜多，否则要“弄煞人”了。
买烤子鱼，既然为的就是子，当然要挑鱼腹饱满的，而且宜挑大小相仿、尾部齐全且修长的，既然名唤凤尾，尾巴当然要漂亮。
烤子鱼买来后，别急着清洗，先花个三五分钟，配个“浸汁”出来。烧一小锅开水，倒入酱油和糖，并且加入五香粉，煮沸后，撩去浮沫即可。味道，可以自行调配，五香粉不宜多，多则发苦。此菜乃是冷盆，口味宜淡不宜重，宜甜不宜咸。
浸汁做好，放凉后待用，放在冰箱中更好。
好了，要洗鱼了。烤子鱼很嫩，而且有子，因此要“轻手轻脚”。大多数人弄烤子鱼会扯下头部，顺势拉出肠子了事，然而那只是没有时间不得已为之，若要“上得台面”，还得慢慢来。
首先是刮鳞，烤子鱼的鳞很小很密，用指甲即可刮去，刮去之后，掀开须侧的盖骨，撕去鱼鳃。鱼肠怎么办？像河鲫鱼塞肉般地剪开肚皮？非也。
去烤子鱼的肠，的确颇费手脚，要掰开鱼嘴，将肠子从嘴中挖出。别看烤子鱼小，牙齿还是挺锋利的，所以弄的时候要格外小心，别被死鱼咬破了手，那就贻笑大方了。
洗鱼宜用小水，否则的话，鱼子全被冲走，大煞风景也。洗完之后，稍事晾干。有人喜欢用酱油先把烤子鱼浸上一浸，但是这样一来，反而难炸，我不推荐。
起一个油锅，油要多，火不要太大，以油不翻滚为准。将烤子鱼逐条放入油锅煎炸，炸到尾部稍干即可。取出之后立刻投入浸汁之中，便会听到“滋——”的一声。
待鱼全部炸好之后，将之从浸汁中取出，装盆即可。烤子鱼不宜多浸，多浸则软，不好吃了。
烤子鱼肉少，炸之易脆，吃的时候，可将浸汁淋少许。由于其脆，因此鱼鳍皆可食，不但美味，而且补钙。
每年的四五月份，正是吃烤子鱼的好时候，大家可以试试这道，一定会喜欢的。
