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剁椒藿香鲫鱼的做法其实相对比较简单，如果是餐饮店里讲究卖相，可以用比较大的单条鲫鱼来做，但是如果是在自己家里吃的话，则用半斤左右的小鲫鱼比较好！相对来说，小鲫鱼做出来的味道会好一些！
准备的材料有：鲫鱼、泡椒、炮姜、香菜、小葱、藿香、豆腐、郫县豆瓣、花椒、鸡精、味精、食言、大蒜，料酒。
准备工作：将鲫鱼破腹，陶尽内脏，鱼身码味，然后在鱼身两侧十字花刀后抹豆粉，放置10~15分钟左右；泡椒炮姜和大蒜一起剁碎，放在一起反复剁；香菜、小葱、藿香叶切小段、豆腐切块或条状。
烹饪步骤：
1、锅里起油，可以多一点，将抹有豆粉的鱼整条炸一遍，让鱼皮和豆粉适当收缩，这一步需要注意的问题是：豆粉最好用豌豆豆粉，分量不能过多，薄薄一层即可，过多的豆粉会影响口感，第二个要注意的是炸制时可以多点油，翻动的时候小心一点，最好别把鱼弄破相了，尽量保持鱼的完整性！
2、将鱼两面都炸制好以后，将鱼捞出，锅里多余的油滤掉，只留下底油，因为油温已经够高，可以直接下花椒、泡椒泡姜和大蒜的碎末一起翻炒，随后加点豆瓣酱，翻炒时火不能太大，必须将这几种调料的香味给逼出来，然后加水入锅烧开（可直接加开水）
3、汤料烧开以后将炸制好的鱼放进汤料里中火煮，同时下豆腐块，这时候，鱼的香味在汤料里会一点点被逼出来，并且全部融入豆腐里面！3~5分钟以后即可将豆腐和鲫鱼起锅装盆。同样要注意在锅内翻动时别破坏鱼整体的完整。
4、捞出鱼和豆腐后剩下的汤料小火保持温度，开始调味，尝一尝汤的味道，一般情况虾，泡椒和泡姜，还有豆瓣酱里面都含有很大的盐分，所以基本可以不用加食盐，但为了提鲜，可以适量加一点鸡精和味精，加一小勺料酒，然后将小葱、香菜和藿香段一期加入汤料，香味立即扑鼻而来，然后将这些饱含有各种配菜的汤料淋到鱼和豆腐上面即可！这一步需要注意的是：汤料可以用豆粉勾芡，以保证汤的浓稠，达到挂汤的效果，但是在自己家里吃的话，我觉得没有必要勾芡，因为这样可以保持汤料的清鲜，然后这个汤还可以在后面用来再煮豆腐和吃面食等，可以多次利用。
5、在浇淋汤汁以后，在面上撒几根长一点的香菜叶子，一份麻辣味十足的剁椒藿香鲫鱼就完成了！吃的时候，一筷子下去在鱼身上挑出一块肉以后，汤汁里的各种碎末会粘附在鱼身上，一起入口即可被鱼的嫩滑和泡椒炮姜和藿香的混合香味给刺激得欲罢不能！
这个菜需要注意的地方有：码味的时候用少量食盐和鸡精、料酒抹匀鱼身即可，豆粉一定要选比较好的豌豆粉，不能上的太厚；尽量保持鱼的完整性；可以多几条鲫鱼一起做，小鲫鱼味道更好，但刺多，要注意安全；汤料可以适当多一点，在家里用小盆子装的话，汤汁能盖过鱼身最好，这个汤汁融合了鱼和各种配料的香味，可以用来再次煮菜，也可以用来作为面食的汤汁，也很舒服；麻辣味要根据泡椒和泡姜的质量及多少来定，这个可以自己掌握！
做的比较好的话，这道菜鱼肉嫩滑爽口，豆腐软嫩香滑，入口即化，荡开汤汁面上的油气，下面的鱼汤鲜香浓郁，可以直接装碗饮食，满嘴香气四溢。很遗憾没有图片，我做菜很不习惯一边做一变拍照！所以尽管自己很想将自己做的菜配合以图片，但每次都因为专心做菜而忽略了照相，甚至我这次开店也没有自己拍摄一张照片，呵呵，这更多的可能是懒的毛病吧！大家原谅则个哈！13
