清热败毒合剂 清热败毒白萝卜

　　萝卜的品种很多，有抗热的夏萝卜，也有耐寒的冬萝卜，还有长年都可栽培的四季萝卜，尤以冬萝卜质量最佳。民谚云：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”此谚语虽说有点夸张，但却很有科学道理。冬季多吃萝卜，对人体健康是大有裨益的。新鲜萝卜含有丰富的维生素Ｃ、糖分和矿物质，尤其是维生素Ｃ的含量比一般蔬菜水果要高。萝卜中所含的淀粉酶和芥子油也不少。淀粉酶有助于消化，芥子油有辣味，能促进胃肠蠕动，增加食欲。萝卜脆嫩多汁，既可做菜熟食，又可当水果生吃，还可以腌、酱、泡、晒干，制成脍炙人口的佳肴。

　　萝卜首先是素馔的主要原料，而且是炒、烧、熬、炖、煎、炸、煮、烩等十八般武艺，件件皆通。《素食说略》一书，用萝卜做的菜就有“烧莱菔”、“烧钮子莱菔”、“莱菔圆”、“莱菔汤”。这些菜虽然简单，但用以调剂佐膳则是大有用场的。

　　萝卜配海鲜，二者相得益彰。苏州有“干贝萝卜球”，河南有“海米烧萝卜”，湖南有“蛏干橄榄萝卜”等，这些都是利用了萝卜吸味的特点。萝卜与鲫鱼相配做的“萝卜鲫鱼汤”，经在锅中相互浸润渗透后，既没有了萝卜味，也没有了鲫鱼味，而是融合变革成一种异常鲜美的全新味道。萝卜烧肉也是如此，“萝卜烧肉肉不走味，萝卜也香。”“萝卜红烧牛肉”，其味胜于“土豆烧牛肉”。

　　萝卜还宜于任何一种调味，糖醋、酸辣、麻辣、蚝油、鱼香、姜汁、芥末、蒜泥等都行；胡椒、辣酱、虾油、腐乳汁等也莫不咸宜。

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