想吃凉皮又不想出门买的童鞋，可以学习下哦，从和面、醒面到洗面，每一道的步骤都超简单，蒸好后，加点面筋、黄瓜、大蒜以及芝麻油啥的一拌，就很美味了。。挽起袖子行动吧~~╮(￣▽￣")╭
1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。以前在老家，人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。
2、加红薯淀粉是为了增加凉皮的光度，也是因为面粉的原因。这个小方法是我妈妈自己试了好多次后才教给我的。如果不喜欢可以不加。
3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后次啊可以加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了，当然，现将很浓稠的面糊搅拌，也可以增加面糊的筋度。
4、切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。
5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。
来自：美食天下
面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。准备一盆水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，最后剩的这一小坨就是面筋了。把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟～～～然后把面筋切成矩形或菱形块块，备用～～～在粉浆沉淀期间，准备调料：首先是姜蒜
作为一个地道的陕西人，陪我一年四季最多的小吃也算是主食，莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多，做法各异，调味时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，面筋凉皮等等。以“白，薄，光，软，筋，香”文明，街边小巷到处很多凉皮摊，可以算是陕西一年
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