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<上灶>
日落黄昏,清澈的河面上倒映着余晖,整个世界是桔色的朦胧,草地上的农场里寂静无比,木结构的尖顶房屋一直传承着历史的烙印,上边的大风车徐徐转动,仿佛要把前世的记忆卷回,一棵歪斜的枫树像卫兵一般守候着这片安宁的土地,偶尔传来一声马的嘶鸣,平添几分凄凉,在不远外一个破旧的木制手推车斜倚在草地上,车上有一对男女拼命的抱在一起忙着什么……….太另人兴奋了,我发现这个男人竟然是我,我仔细看着身下的这个女人,无论眼睛睁多大也看不清面庞,只是感觉兴奋,还是兴奋………..
“妈的,又做春梦了”,早上醒来,看着破旧的房顶和脑袋边上的蜂窝煤炉子,哪里还有半点农场的影子,还说想着完事来块起司蛋糕和一杯蓝山补充一下体力呢,大爷的,全是梦,心情瞬间失落至极,那个女人是谁呢?我好想她….脑中徒生深深的伤感,身体软软的一点力气也没有,就想这样一直躺下去,再回到那个地方………..有段时间没和女生说话了,日有所思,夜才有所梦呢?这还没思就梦了?太强大了,青春期的荷尔蒙真是好东西,我恨它,也不知道有没有限制荷尔蒙分泌过盛的药,真得买点吃了,这可不成,这一脸大痘子的,忒寒碜,哎…..
天刚蒙蒙亮,不过已经是六点多了,强忍着倦意一骨碌起来,嗯,看来虽然是梦,但是这种梦也挺伤身子的,自己叨唠着,先把煤炉子添上新煤,洗脸刷牙,老太太买回来糖油饼和豆浆,就着点小咸菜吃完了,边吃边想梦中的景色,太美了,全是西式儿的,可能跟我喜欢欧洲中古文化有关系,全用这儿了,自己给自己弄一美景儿,只是美人儿….没能看清,哎,争取下回看清楚了吧,还他妈想下回呢,这什么玩艺儿呀,出息,靠…….
哥儿几个依旧相遇在呼家楼路口,依旧合唱着BEYOND的歌曲,骑着车,夹着板儿菜,朝学校狂蹬而去.
大家都很期待今天的实习课,因为今儿个要上灶了,那就意味着我们可以真正的在火上炒菜了,能不开心吗?前些日子掂了好一阵儿沙子,掌握的也差不多了,而且每天都得多洗一次脸,浪费了不少水,,早就盼望着实操了.学厨师其实最重要的不就是炒菜吗?至少在我这里是这么认为的,其它的我都不感兴趣,我就想炒菜.虽然厨师里行当很多,但是我只爱这一口儿,就像打羽毛球如果没有扣杀,那么我认为他就没有存在的必要了.
上课铃响前大家都已经排好队站在实习室门口等候了,依旧,另外一个有三个女生的中餐班也在另一个实习室排队等候,两班的男生互相对视着,一个个的七个不服,八个不分忿儿的,但是我们班更多的眼神还是在这三个女生身上流转,包括我,因为我头些时候刚做完梦,对女人非常感兴趣,所以我就使劲的看,往死了看,任督二脉差点让我自己给自己看通喽,可能我们看的太狠了,给其中一个女生看热了,大冬天的楼道里蛮凉的,她竟然用实习本呼扇了起来,一幅比较热的样子,“你丫嘛呢，顶着我了，你丫起来了！。。。。。我操”，站在我前面的大伟扭头儿惊呼道，我低头发现坏事了，赶紧弯腰假装肚子疼，“你丫他妈小点声儿，这不很正常吗？你看他们几个不都弯着腰呢吗？”，我冲着大伟埋怨道。这时，上课铃响了，大家挺胸抬头的进去了，只有那么几个人是弯着腰进去的。
“今天我们的实习课内容是练习灶上翻锅，我看大家最近沙子掂的都还不错，所以就提前让大家练习灶上的活儿，但是大家要注意，灶上翻锅和掂沙子区别挺大的，虽然手法都一样，但是灶上有火，如果对火的控制不好，也会导致一些意外发生，比如烧着手，或者把厨房给点喽什么的，饭店里这种事情多的是，厨房失火一般都是在炒菜的时候，所以大家在操作的时候一定要格外小心，大家听明白了没有。”
“听明白了”，我们急切的回答着
“那下边我就给大家演示一下灶上翻锅，大家看好了。”向老师拉过一辆不锈钢小推车，上边是一个大盆，里边全是切的乱七八糟的土豆丝，萝卜丝，萝卜土豆皮等，都是我们练习刀功切的东西，太会利用了，向老师把火点着，把锅放在火上，里边放一点油，直接抓一把土豆丝放进去，发出“滋滋”的声音，开始翻锅，一边翻一边给我们讲着“山东菜翻锅是直接把锅端起来翻，用的是带把儿的锅，翻的时候不会挨灶台，广东菜翻锅用的不是咱们这种灶和锅，他们用的是带耳朵的锅和炮台灶，炮台灶带鼓风机，火力非常猛，适合广东菜清淡滑油猛火急烹的炒法，各不相同。”
“最普遍的翻锅方法不是一只手拿锅翻，而是两只手都要用上，在翻锅的同时另一只手也要用手勺（饭店炒菜用的大勺，相当于家里炒菜用的铲子）去帮助翻锅，这样翻的时候会更省力，菜也会更热的更均匀”，向老师认真的给我们讲解着。
我们听的非常认真，闹归闹，认真的时候真用心，这才是好男人，包括做梦，嗯。
“下面大家排好队，我们有六个灶眼儿，一个人十分钟左右，别抢，都有机会，开始吧”，向老师一挥手，“哗”的一下就有人打起来了，只见两个人影，疯狂的向对方互相抡着一双胳膊，如西游记里东海龙王手下的大将抡着王八锤一样，几招过后，一个同学被对方的拳头击中，一大跟头摔在地上，但是又迅速的站了起来，接着要往上冲，大家一看热闹看的差不多了，赶紧拦住他们俩个了，主要是怕耽误了大家实习的机会，从此，就胜负已定，被击倒的同学被大家所暗中唾弃，打赢那个，大家轻易不惹他，因为觉得他真猛，这家伙叫春伟，名字起的都这么流里流气的，不过也是后来我在酒店那短暂的几年里不二的好友。
大家轮流开始利用这短暂的时间来体会翻锅的感觉，这时候就看出这人在这方面的天赋来了，有的同学上来没几下就能轻巧的翻动了，而有的同学混身使劲，快把锅给撞成方的了，也翻不利索，我是属于前者，相当强悍，班里一个叫顶球的同学，刚翻两下，可能由于锅太热了，土豆丝里再有点水气，结果锅里着火了，“牛逼”，我们替他叫着好，结果丫把锅直接给扔了，告诉我们吓死他了，“你为什么还不去死呢？”我们在边儿上丧心病狂的问着，这家伙太丢人了，一米八几的个儿，就这点能耐，看的我这个不耻，亏老师没看见，要看见肯定发他一把锤子让他把锅敲圆了去。。。。。
再看那个，直接把半锅萝卜皮全翻灶眼儿上了，赶紧用手捡，又怕烫着，丑样儿大了，“你丫赶紧的，老师回来了”，另一个同学低声咆哮着。。。
“大家翻的怎么样了？”向老师饶有兴趣的问道，“还行还行”，有好事者回答着，这时候，下课铃声响了，我们自觉的排队离开了，意犹未尽。
“在昨日青葱岁月，分担失意，分享笑声，在昨日各奔东西，不知不觉，已遗失这一切。。。。。。。。。。。。”，黄凯芹的《青葱岁月》，在一个夕阳西下的黄昏，悠然飘来，依恋着一个在陈旧的平房里做饭的青涩少年。
粉蒸牛肉是四川的传统名小吃，那一笼一笼的冒着热气的牛肉，端到你面前，光是视觉就让人足够晕倒了，红彤彤的辣椒面，翠绿的葱和香菜，一抹蒜汁，几撮花椒面，让人倾倒，凑近一闻，各种复合香气扑面而来，筷子早已抓在手中，几个指头已经不知道是如何抓的，先来一块再说吧。
来吧，我们开始吧。
看图说话：
1主料：牛腿肉500克
辅料：大米100克
调料：郫县豆瓣20克 酱油10克 醪糟汁15克 腐乳汁20克 红糖5克
黄酒10克 盐2克 葱姜蒜适量 花椒辣椒面 五香粉适量 整花椒40粒
2牛肉横切约0.5公分的大片备用
3整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用。
4牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米。
5、6接着放郫县豆瓣，腐乳汁，醪糟汁，酱油，红糖,黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味。
7泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用。
8然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒面，花椒面，蒜汁和葱花香菜即成。
后记：
难点：米粉的炒制
炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了。
腌牛肉的料的厨应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还
差一点，所以可以再加少许盐
腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干。
如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径。
最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。
好了，今天这这样，祝大家周末愉快。
我的其它美食：
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