爱华网
**已签约新浪独家博主，其他网站请勿转载，十分感谢！**
我自打从学前班起，就有个外号叫“馒头”，又白又胖，人人夸。那时候胖乎乎的可爱，所以对这种面食的称呼毫不介意。后来，身材体重也一直伴着胖胖地方向使劲，从没瘦过。所以等长大后，我开始很郁闷大家叫我“馒头”，主要是愧疚并不断责备自己，在享受美味的同时怎么能控制下体重呢？！女人就是个爱纠结，总在美食与身材之间不断琢磨，在购物与钱包之间犹豫。我还好，只喜欢把买衣服的钱给省下来特供吃吃喝喝，就顾虑美食这个不可辜负的家伙。
长年累月地伴着这个馒头的称呼，我顺应民众地走进美食圈。来到这个圈子，虽然每一样都有兴趣尝试，但是自我评估后感觉我还是最喜欢做面食，特别是发酵的食品。看着它们一点一点的在眼前长大、在锅里变成胖子，很是欣慰。今天和大家分享一个不见踪影补蛋奶的营养面食——奶黄包。
确切地形容，奶黄包就是内里含馅的馒头，用鸡蛋、牛奶和黄油等制成奶黄馅，经发酵再蒸熟成形的点心。朴实无华的白胖馒头轻而易举地就华丽地转身成一个人见人爱、玲珑小巧的可人儿，是再爱挑食的小朋友都无法拒绝的早餐伴侣。正如我之前说的，虽然我从小底子就在那，绝不挑食，但奶奶、姥姥、妈妈也时常给我包奶黄包，外皮喧软、馅料绵密，只要轻轻地咬上一小口，香甜软糯、色泽诱人的奶黄馅就和我有个约会了！甜到心坎，叫我爱不释手。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【奶黄包】的做法
材料（5人份）：
A 奶黄馅部分：
鸡蛋 2个
牛奶 90g
面粉 50g
黄油 50g
B 面皮部分：
高筋面粉 300g
温水 180cc
干酵母 1小匙
薄面用的高筋面粉 适量
调味料：
A 奶黄馅部分：
白糖 160g
B 面皮部分：
白糖 1小匙
盐 1/2小匙
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．A部分：鸡蛋和白糖放在一起混合均匀后倒入牛奶，继续搅匀，用筛子过筛。
2．分1-2次加入面粉，快速地搅拌，最后调入融化的黄油。
3．放在蒸屉上，大火蒸。
4．每隔5分钟后掀开盖子搅拌一次。
5．一共蒸20分钟左右。
6．自然冷却后会凝固成干爽的馅料，搓成条、均分成小剂子，奶黄馅就做好了。
7．B部分：容器里倒入35度左右的温水，加入干酵母充分搅拌，放入白糖、盐和1/3的面粉融入水中，搅匀后再倒入剩余的面粉，搅拌成柳絮状，放在温暖的地方发酵到原来体积的一倍。
8．发酵完成后，用手指按压面团排出气体，再揉成光滑的面团。等分成若干个小剂子。
9．包入少许奶黄馅，用手的虎口慢慢地将馅料收到面团里。
10．最后多出来一小团面团儿，取下来即可。
11．奶黄包都包好以后，放在蒸屉上静置15分钟。
12．15分钟后，开大火蒸10分钟，关火2分钟后再掀盖，美味营养的奶黄包就做好了。
小贴士：
1．黄油的代替品：黄油也可以用等量的植物油代替，对于上了年纪的老人来说，用植物油入馅更健康，如橄榄油、葵花籽油等。
2．面粉与液体混合时如何不起面疙瘩？做奶黄馅时，需要将少量的面粉倒在鸡蛋液里，然后快速地朝一个方向搅拌就不会起疙瘩了，搅拌的速度越快、液面悬浮的面粉疙瘩越少。
3．方子里面团的醒发温度大概是常温25度。对于现在这样一个炎热的时节，面团的发酵速度更快，所以应提前观察下其发酵的程度。如果面团整体已经增大到原来体积的2倍，那发酵就完成了！
