制作材料：主料：茄子,250克
辅料：鸡蛋40克
调料：淀粉(豌豆)25克,小麦面粉5克,盐5克,植物油50克,辣椒粉5克
焦炸茄子的特色：外焦里软，素香利口。
焦炸茄子的做法：1.茄子去皮，切成0.66厘米见方，3.3厘米长的条，放碗内，加盐面2.5克，杀一下。
2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水150克，盐少许，用筷子搅成糊。
3.锅放火上，添入清油，油六成热时，将茄子逐条挂糊下锅炸制，呈红黄色发焦时捞出，放盘内，上撒花椒盐即成。
焦炸茄子的制作要诀：配料中的清油作炸料用所以应准备120克，比实际消耗50克多一些
健康提示中老年保健食谱
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