西红柿又称番茄，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。据测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。具有生津止渴，健胃消食，能降低血压和毛细血管的通透性，并有一定抗炎、利尿作用。
如果只把西红柿当成水果食用补充维生素C，或夏季清热解暑，则以生吃为佳。用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有：西红柿炒鸡蛋、番茄炖牛肉、西红柿鸡蛋汤等。不要空腹吃，脾胃虚寒及月经期间的妇女不宜生吃。
西红柿在烹调时不要久煮，以免破坏营养和味道。烧煮时稍加些醋，就能化解其中的有害物质番茄碱。
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