闽菜佛跳墙 闽菜代表佛跳墙

 闽菜代表佛跳墙

  佛跳墙

  食材

  主料:鲍鱼400g、海参6条

  辅料:盐适量、杏鲍菇适量、五花肉适量、鱼翅适量、元贝适量、响螺适量、蚝豉适量、鹅脚适量

  步骤

  1、鱼翅泡发好

  2、辽参泡发好

  3、鲍鱼去壳,放入高汤焯一下

  4、元贝泡发好,放入高汤焯一下

  5、蚝豉泡发好,放入高汤焯一下

  6、杏鲍菇切片,放入高汤焯一下

  7、响螺肉切片,放入高汤焯一下

  8、鹅脚煮一下

  9、五花肉用油炸一下

  10、将所有材料码放到锅中,加入高汤,慢火炖1个小时,加盐调味即可。

闽菜佛跳墙 闽菜代表佛跳墙

  小窍门:

  佛跳墙特点;汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。

  温馨提示;

  1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分,可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主,一般在海产品的干货市场有售,价格贵贱都有,便宜的建议使用黄肉翅为好,此翅骨少肉厚,此翅虽出翅率不高但肉多,而出翅率高的价格很贵,如天九翅、沙虎翅等价格不菲,天九翅鲁菜管叫劈刀翅(过不了多久,可能国家就会禁售此类食材)。

  2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定,通常都以海产类和山珍www.aIhUaU.com类各占一半。海产类如;鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主,山珍类早已不用了,一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替,通常使用如;牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋(或鸽蛋)、香菇(羊肚菌)、冬笋、猪前肘等。

 

  3、此菜,过去是使用酒坛加绍酒来焖制的,一坛有十几斤,供十几位同享,现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行,“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。

佛跳墙的制作方法佛跳墙的典故!#乐评#戴佩妮的双面 黑暗面之《佛跳墙》佛跳墙的传说闽菜代表佛跳墙怎么做佛跳墙的来历  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/4144171/814126861.html

更多阅读

最低人均35,豪食足料佛跳墙,低价豪菜这里尝! 超低价尝鲜

2015-03-13 番禺着数这或许是2015年番禺美食圈的第一声惊雷!桥兴大道一家深藏功与名的佛跳墙专门店暗暗开业,不久便震惊了整个美食界!目测,不少人特意驱车前往,只为一品那远近闻名的——佛跳墙。听说,价格很酷,人均只要35?听说,食材很拽,鲍参

闽菜佛跳墙 简易佛跳墙的做法

佛跳墙相传源于清道光年间,距今有两百多年的历史。我们这儿有个风俗就是新娘子结婚第三天要在老公家掌厨。就是试厨。做出一桌丰盛的酒宴款待亲朋好友。当然这是考验新娘的居家过日子的本领。相传有一个千金小姐不会做菜。出嫁前为此

台湾游|台北:台菜必吃三家——欣叶,明福和茂园

要谈台菜,大多人会简单地归类为闽南菜系。中国解放以前,台湾这个美丽岛,在日本人占领下,经历一段长时期的「日化」。台湾原住的人民,对日本菜系开始了一种自然的融合。直至1949年以后,国民党败走台湾,忽然间,台湾涌来了中国各省各地的不同人

粤菜招牌菜 三招打造招牌菜

招牌菜,是指酒楼餐厅所独有的、深受顾客喜爱,并给顾客留下深刻印象的招牌菜品。对于刚刚开店或者品牌知名度在成长期的餐厅酒店来说,招牌菜就是其持续发展并寻求做大的基础,也是传播品牌的最有效方式之一。从某种程度来说,招牌菜代表企

声明:《闽菜佛跳墙 闽菜代表佛跳墙》为网友百褶裙分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除