爱华网2011-09-06 17:06:31|
柴米油盐酱醋茶，或许这里的原意是酱油吧，但对于我们胶东人来说，酱确实是很重要的调味料，无论是做菜、烧鱼、炖肉、调馅都离不开它，当然好多人就喜欢大葱蘸酱。直到今天，我们这里妈妈辈的主妇还保留着自己做面酱的传统，这个我不会，但我决定下次参与一下。
原料：
鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料。
做法：
1、鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下。在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。
2、将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。
3、葱姜切碎，蒜拍扁切碎。锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些。油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。
4、然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末。再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，放入葱姜。要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。
注意：
1、鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道。
2、要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐。
3、打上花刀更易入味，还缩短烧制时间。
4、用面酱腌制，烧鱼更好吃。
5、时不时铲一下锅底，防止糊锅。
鲳鱼刺少肉嫩，非常鲜美，虽然排在鲈鱼后面，但我一直觉得它比鲈鱼好吃，也可能是因为野生的鲈鱼太少了吧。
★●★美食专家★●★萝卜泡菜的做法
梅菜扣肉的做法
自制卤汁健康又营养———卤鸡肝
八月清心润肺甜品 美肤养颜
爆炒腰花
青菜炒豆腐
教你自己制作肉丸全过程
红烧鳕鱼
微波炉版清蒸鲈鱼
简单又好吃的香煎带鱼
手把手教你做-香辣水煮鱼
美味白灼虾，四种口味随你选了
酸甜可口的茄汁琵琶虾
餐厅厨师煨炖汤品的十项秘诀
自制桃罐头的详细做法
豆角炖茄子----地道家常菜
双椒烘蛋---色泽的诱惑
酱烧豆皮----没有肉的好生活
锡纸烧鲈鱼----粤菜之精品
酸萝卜老鸭汤----怎么挑选老鸭
番茄土豆排骨汤--- 微酸带鲜 清淡开胃
香辣猪肚----美滋美味
10道给力排骨大餐（详细做法）
[美食]让你口水欲滴的鱼
好吃的粉蒸肉
六款二伏面条
七款鲜香美味包子
最适合美女的10道暖手暖脚汤
泰汁甜辣鱼----把盘子都舔干净了
黄瓜拌皮蛋----下酒好菜
猪肉蛋卷【厨屋飘香】
茶叶蛋快速入味的妙招--茶叶蛋 [图片]
喜欢吃饺子的人请珍藏
爆炒猪肝的做法详细介绍
老干妈豆豉蒸鱼
白煮鸡腿 /玫瑰卤鸡腿
花生焖鸡脚----强身健体又美容
照烧鸡腿饭
蜜汁鸡翅
家常肉包的做法(图+视频)
自制酱肉
美食-腐乳鸡翅（图解）
30种美味饼的制作方法
奶香烤玉米的做法
“吃”掉你的皱纹 越吃越漂亮
美味红烧肉
番茄豆腐----帮你防晒
小笼包/生煎包/水晶包的制作方法
双味香煎馒头片
广东老火靓汤108种一起学
药粥大全——共计药粥420例【超值收藏】
家人团聚最受欢迎的菜——啤酒鸭（少油版）
营养早餐——玉米面小煎饼
苦瓜沫煎鸡蛋
自制五香酱牛肉——卫生又美味
把木瓜当玉米吃——蒸木瓜
美颜甜品——杏仁银耳炖木瓜
腐乳鸡翅——鸡翅的又一种美味吃法
红酒焖五花肉
妈妈必学的10道早餐饼（图文）
铁盔将军鸭----湘菜中的霸主
自制香脆酱瓜
打蛋器19分钟快速揉面法
自制肉松
自制美味鲜奶酪
好吃不长肉——红烧冬瓜
红烧鱼做法的详细图解
糖醋鱼块-全程图解
教你做九道秘制私房菜
中国经典汤品—广东汤
菠萝咕老肉
豉香鸡腿
少油烧茄子/辣味茄子
虾皮烧腐竹
剁椒蒸芋头
鲜芹百合
萝卜6种美味做法
白煮鸡粥的做法详细介绍
让小朋友胃口大开的17道营养菜
傻瓜版新疆手抓饭
香草奶香意面香肠卷
麻辣鸭头----诱惑你的味觉
家庭版烤鸡腿----色香味俱全
蒜香家常豆腐----家的感觉
葱花手撕饼制作过程图
十几款家常手工素面食
介绍二十三款小吃做法
正宗韩版辣白菜做法
菜谱大全网 (不可思议的全面）
家庭简易自制葡萄酒全过程
精美糖醋鱼
香芋排骨粥
外酥里嫩的锅包肉做法
胡萝卜饺子----充满爱意
水煮鲶鱼
九款养生粥助你清爽过夏
油煎杏鲍菇黄鸡枞
香菇油菜焖面筋
杏鲍菇炒木耳----黑白搭配的美味
丝瓜豆浆瘦肉汤
麻婆土豆----下饭的吃法
肉沫蒸蛋----彻底的爱上鸡蛋
鲢鱼炖豆腐
核桃的养生及吃法
一步到位-豆浆，豆花，豆腐的做法(图解)
教你自己制作肉丸全过程
红烧蒜仔鲶鱼
红枣银耳炖雪梨----养颜润肺
电饭煲版蛋糕
椒香鸡翅 --7分钟享受烧烤滋味
让人香掉嘴的——家常红烧排骨
不上火，不脏手的自制瓜子----五香煮瓜子
正宗回锅肉的做法
十道早餐饼
周末在家做糯米鸡吃
家庭自制冰激凌 健康又美味
小豆子大作用！有豆浆机的朋友快收藏！
炖排骨怎么做会更好吃呢
没有半点腥味的鱼肉制作方法：宫保鱼丁
土豆的九种高档做法
啤酒做13道美味菜肴
茶树菇炖鸡----滋补养生
腌糖蒜----家庭简易版
牛奶炖蛋
自制嫩豆腐
咸鸭蛋的简易腌制方法
香而不腻的板栗红烧肉
几种啤酒鸡的做法
豆浆机食谱大全
最有滋味的排骨———香辣排骨
夏日开胃凉菜：泡椒凤爪
家庭版盐焗鸡 简单易学
重庆火锅底料绝密配方
50种私房美味药膳家里做
喜欢吃肉的进来学两手
红烧肉的多种做法
鱿鱼的美味做法八种
