爱华网网友二：【如何挑选虾菇呢】：最好买活的，1、个头较小，肚子上有“王”字的是母的，煮好后肉中有黄儿；2、（黑背）：对光照有膏的虾蛄成自然黑背中分；3、（白道）：尾巴反转有一明显白道。4、（中黄）：母虾姑带膏一般肚子成中间黄色。
以下转载自《美食天下》乐逍遥的日志：
皮皮虾的挑选和快速剥壳的小心得 皮皮虾又名虾蛄，虾爬子，被抓时腹部会射出无色液体，所以又被称为攋尿虾。每年的清明前后就是产量最多最肥美的时候。皮皮虾一身怪异的盔甲可能吓跑了不少筒子，没吃过的根本不知道从何下手。其实皮皮虾的肉质非常鲜甜可口，绝对不输任何的河虾，做法也非常简单，只要掌握了剥壳的方法，吃起来更方便。
今天就跟大家分享下皮皮虾的挑选和快速剥壳的小心得。
挑选：
1）在水里畅游翻腾张牙舞爪的自然是活力充沛的。
2）看尾部，个头大小不是关键，尾部肥厚并略为向肉弯的皮皮虾，肉才够饱满。
3）用手轻轻捏下尾部，感觉厚实紧致的为上品，如捏起来感觉很空很水的皮皮虾通常没什么肉。捏的时候要注意别让它头弯下扎你，最好是用筷子夹着它的头部或者是把它头部按在盆子的边沿，轻捏露在盆外的尾部，这样就不会被它扎到。4）如何辨认有膏的皮皮虾。网上大部分的帖子都是说看腹部靠近头的位置如果有三道白色呈“王”字的为母，反之没有的为公。但个人觉得公母之分没有太大意义，有没虾膏才是重点。如何皮皮虾的腹部有一条红线纵贵头尾（背对光线看特别明显）如下图2箭头所指，就是有膏的虾姑。不过现在商家都很精明，基本上都把有膏的虾姑挑出来另卖高价，偶尔遇上刚到货的冰鲜虾姑，还能从中挑出几个有膏的。 以上是针对鲜活的皮皮虾，市场还经常有冰鲜的虾姑出售，这些通常是在运输的过程中被压在底部缺氧所致，只要是刚被商家挑出来的，肉质还是很鲜美很有弹性，不影响食用，而且价格比鲜活的要便宜很多。上面说的(2)--(4)同样适用冰鲜的虾姑，但另外还要注意下面两样。1）看颜色，要挑虾身呈半透明状，颜色为青灰色或黄白色；如果虾身发红则说明死去多时，不宜食用。
2）要挑虾身硬挺的；如果虾头垂拉，身体软趴趴的千万不要挑。
挑好了虾姑，就看下如何轻轻松松拆掉它的盔甲。
在电视上看到过，用剪刀沿着红线位置剪开，用剪刀轻轻一挑整块肉就出来了。当然这方法是针对冰鲜的虾姑，对活虾不管用。
至于烹熟了的皮皮虾，就更容易对付了，只要一根筷子就搞定了。
1）先把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉，尾巴上的肉就出来了。
2）用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近，左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。
另一种方法就是头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。 新鲜的皮皮虾放篮子里用水冲干净后，放进水开了的蒸锅，大火蒸6-10分钟即可。吃的时候沾点蒜茸醋，就非常美味了。 如果喜欢重口味的，把皮皮虾剁成3-4段，放热油里炸到虾身变红捞起，把油倒出后，把炸好的虾姑放回锅里，开小火，洒上椒盐，辣椒粉和葱花拌匀就是香辣可口的椒盐虾姑了。
