三九养生堂9日从美国大全新闻网获悉，在美国俄亥俄州立大学的研究表明，饮食中使饱和脂肪增加一倍或增加近两倍并不会增加血液中饱和脂肪的总体水平。但是饮食中增加碳水化合物含量会使血液中一种与增加心脏病和糖尿病患病风险相关的脂肪酸水平稳步上升。
这个论文第一作者、教授杰夫·沃莱克说，这项研究结果“对妖魔化饱和脂肪的传统观念提出挑战，并拓展了有关为何饮食中的饱和脂肪并不与疾病相关联的知识”。
沃莱克的研究对象是患有代谢综合征的成年人。这意味着就使心脏病和糖尿病患病风险增加的5项因素(高血压、腹部脂肪过多、“好”胆固醇低、抗胰岛素性和高甘油三酯)而言，这些人中最起码都是有3项以上的疾病。
这项研究的参与者接受共6期、每期为时3周的饮食安排，各期饮食中的脂肪和碳水化合物含量有所变化，但是蛋白质和卡路里总量是一直保持不变。
根据研究人员推测，当饱和脂肪量增加时，血液中饱和脂肪总量也会跟着增加。但是在实验中，这些血液中脂肪含量并没有出现任何的变化，一点也没有上升，发现竟然是下降的，也就是说参与者摄入脂肪量增加了大约3倍。
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