发布时间：2018年04月27日 17:55:32分享人:平凡少年来源:互联网24
特色 我们采用了先焯水后浸煮再油炸，最后挂汤汁的方法，这样做好的骨头不仅颜色漂亮，入味透彻，而且表皮还有焦香感。
初加工 1.猪肉骨10个（重约350克/个）洗净，漂净血水，捞出放入沸水锅内，大火烧开，撇净浮沫后捞出。2.锅入色拉油100克，烧至五成热时，入葱段、姜片各50克，香料（花椒25克，八角、香叶、桂皮、白芷、白豆蔻、小茴香各5克，干辣椒节50克）炸香，放入猪肉骨，倒入清水没过骨头两指，大火烧开，放入鸡精40克、盐80克、料酒100克，大火烧开，改小火煮50分钟-60分钟，捞出肉骨。3.锅内放入大量色拉油，烧至七八成热的色拉油中，放入肉骨，快速冲炸至外皮结壳，捞出控油。
熟处理 锅入色拉油100克，烧至五成热时放葱段、姜片各50克，香料（花椒15克，八角、香叶、桂皮、白芷、白豆蔻、小茴香各2克，干辣椒节50克）炸香，倒入水1千克、冰糖1250克、宴会酱油一瓶、红曲米400克大火烧开，滤出料渣，再用大火熬至汤汁浓稠，把炸好的肉骨放入锅内裹匀料汁，撒入白芝麻即可。
来源:厨艺堂
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