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四川泡菜食材 主料 白萝卜
1个 胡萝卜
1个 嫩姜
1块 豆角
1把 辅料 白酒
适量 盐
适量 花椒
适量 八角
适量 步骤1.原料备用。
2.锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。
3.煮开后,晾凉。
4.豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分。
5.其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分。
6.泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水),晾干的蔬菜加入坛中。
7.食盐一袋备用。
8.盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
9.高度数的白酒一瓶备用。
10.加入白酒50克。蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水。
11.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)
小贴士如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材。
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