爱华网【豆芽炖蛋饺】
（参考份量：铸铁锅直径22cm）
材料：
豆芽（黑豆）、蛋饺
生抽、老抽、冰糖、蚝油
豆瓣酱（香辣酱）、盐少许
姜、蒜瓣
（以上份量可根据自家需要调整）
1、蛋饺做法请看这里。
2、蛋饺一次可以做上很多，放冷冻保存，随吃随取，很方便。
3、自家发好豆芽或在市场购买。
4、铸铁锅置于电磁炉或煤气灶上，放油爆香蒜瓣和姜片，倒入豆芽煸炒。
5、豆芽软身出香味后冲入开水，所有食材（除盐外）一起放入锅中，大火沸腾后，转最小火慢炖15-20分钟。
6、调入少许盐，开盖略收汁（汤汁拌饭很好吃），即可食用。
小贴士：
1、自家发豆芽有趣又卫生，培育豆芽过程可以参考这里，没有条件自己培育，也可以直接从市场购买。
2、蛋饺可以一次多做上一些，放冷冻保存，做配菜方便又好吃，如果可以吃辣，可以把豆瓣酱换成香辣酱，味道会更出色，家里有孩子要吃，所以没有放辣调味。
3、铸铁锅慢炖15-20分钟后基本不耗水份，铸铁锅做炖菜，原汁原味的特色发挥到极致，打开盖子略略收汁就好，锅里的汤汁拌饭很美味。
4、没有铸铁锅，用砂锅或普通炖锅都可以慢炖，要注意锅内的耗水情况，炖制时间要按实际情况调整，以蛋饺入味，汤汁香浓为合适。
