回味人生
批量制作：
1、紫薯、山药各5000克去皮，山药洗去粘液，然后将二者一同放入蒸锅蒸至软黏取出。紫薯加入1000克热冰糖水、100克凝胶粉，倒入搅拌机搅打成泥。山药放入搅拌机，1000克热水加入100克凝胶粉调匀倒入搅拌机中，再滴入1克薄荷香精搅打成泥。然后将二者分别倒入保鲜盒中，自然冷却定型，放入冰箱冷藏保存。
2、200克蒸好的糯米压实，改刀成2厘米见方、0.2厘米厚的片，分隔摆放入保鲜盒中（每片前、后、左、右分别相隔1厘米），然后在每个糯米片上摁入3个葡萄干。800克普洱茶水加入10克凝胶粉烧沸搅匀，离火放置15分钟后倒入托盘（茶水过烫会冲散糯米片），高度与糯米片一致，自然冷却成型后放入冰箱冷藏保存。
3、走菜时取出紫薯、山药各100克，紫薯用模具扣成菱形，山药用模具扣成长方形。75克普洱糯米糕改刀成2.5厘米见方的片，点缀薄荷叶上桌即可。
同行探讨 ：山药去皮后再蒸不会变色吗？山药去皮洗净粘液后立即放入蒸箱蒸制就没有问题，如果搁置时间超过10分钟再蒸，肯定变黄。
亮点：甜糯的紫薯 清凉的山药 普洱茶香的糯米糕
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凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳
凉菜主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。下面爱华网小编为大家分享烹饪凉菜的做法。 烹饪凉菜的做法：棒棒鸡丝 材料 鸡胸(也可用鸡腿)150克小黄瓜一条半辣油一小
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