自制麻豆腐的做法
1. 青豆焯水,8分熟即可
2. 姜切末,青蒜切薄片,备用
3. 干红辣椒掰碎,不用非常碎,大概一分为二或三即可,准备好花椒备用
4. 热锅,油热后,放入麻豆腐,稍加盐,炒至麻豆腐将锅中油基本吸收为止
5. 倒出麻豆腐,锅中剩下的油可以继续使用,如果量太少,可以增添一些新油,油热后,将花椒和干辣椒放入,煸香,花椒和干辣椒不要煸黑,一定注意火候
6. 加入姜末和青蒜片煸炒出香
7. 加入焯水后的青豆,翻炒均匀
8. 将炒过一遍的麻豆腐放回锅中,而后加入盐、鸡精,将所有材料煸炒均匀,而后盛盘;最后在成品上撒一些青蒜末(使用绿色部分切末),锅中烧制一些辣椒油,浇在麻豆腐上即可aIhUaU.com
技巧:
1、建议使用不粘锅,这样麻豆腐的炒制过程更加好控制,不然麻豆腐容易沾锅;
2、麻豆腐是比较吸油的,因此在做这个小吃的时候,油量可以放宽一些。