爱华网养生导读：毒蘑菇中毒事件在我们身边时有发生，夏秋季节是野蘑菇中毒的高发季节，大家要提高警惕。不认识的野蘑菇千万不能采。你知道如何辨别毒蘑菇吗？其实识别毒蘑菇误区真不少，鲜艳蘑菇不一定有毒，蘑菇不是颜色普通就无毒的，预防中毒最好的方法是不要采食野生蘑菇。
毒蘑菇中毒
最近我们会经常听到毒蘑菇中毒的新闻，小编在这提醒，野蘑菇中毒常发生在夏秋多雨季节，主要是误采、误食有毒野蘑菇而引起。对那些不熟悉或从未吃过的野蘑菇，特别是那些颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇，不可盲目采食。
最近一则毒蘑菇中毒新闻说，9月3日中午11时许，合肥天鹅湖附近，一老人突然倒地不起，呼吸微弱，市民立即拨打120。后经医生诊断为，食物中毒。老人称，早晨曾吃了一些蘑菇，而这些蘑菇则是事发前一天晚上在天鹅湖附近采摘的。
医生提醒，尽量不要私自在野外采摘东西食用，以免发生危险。另外，毒蘑菇还有个特点，就是颜色越艳丽，表明含毒性越大。如果不慎吃到毒蘑菇，或者其他植物感觉身体不适，要立即到医院就诊。
据介绍，其中有明显毒性的蘑菇有7种，分别是毒蝇伞、鹅膏菌、鬼笔、毒粉褶菌、肉褐鳞小伞、毛头鬼伞和细褐鳞蘑菇。其中毒蝇伞，颜色艳丽但是毒性非常强，仅通过呼吸就能把成年人放倒。专家提醒，如果不小心触碰到要及时洗手，不能触碰眼睛及口鼻，一旦出现胸闷等症状要及时就医。
识别毒蘑菇误区真不少
野生蘑菇种类繁多，可食用蘑菇不少于300种，有毒蘑菇不少于80种，其中含剧毒能对人致死的超过10种。我省常见的毒蘑菇有白毒伞、亚细褶黑菇等，食用后可引起中毒甚至死亡。由于毒蘑菇没有明显形态标志，有毒无毒极难辨认。多数中毒病例正是在外采集野生鲜蘑菇时，误把毒蘑菇当成可食蘑菇采摘食用引起的。
据了解，毒蘑菇大多长得形状怪异，色彩鲜艳，但也有一些毒蘑菇则“相貌平平”。民间一些辨别蘑菇有毒与否的说法往往是不科学、不靠谱的：
1、鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒
不能仅靠颜色与形状辨别蘑菇是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏菌、致命鹅膏菌属剧毒蘑菇，颜色则为灰色或白色。
2、长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒
大部分蘑菇长在阴暗潮湿的地方，一些蘑菇生长在粪便之上，如盔孢伞和花褶伞属有毒种类，但是生长在松林中的蘑菇也并非都可食用，像鹅膏菌、口蘑、红菇中一些有毒种类也是毒蘑菇。
3、蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，没变颜色就没有毒
这种检验办法不科学，大米、葱白、大蒜来验证毒蘑菇是没有科学依据的。其实，蘑菇毒素并不是一定会与银器发生反应，如毒蘑菇中最毒的鹅膏菌毒素就不会出现这些颜色反应现象。因此，这种鉴别办法太过单一，是很危险的。
4、有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒
实际上，一些多汁蘑菇受伤后颜色会发生变化，它们不仅没有毒，而且还是美味食用菌。
5、生蛆、生虫的蘑菇没毒
许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样会生蛆、生虫。
6、虫食过的野生菌为无毒
昆虫与人类的生理构造与生化特性均不同，对菌类毒素的反应机制也不一样，不能认为昆虫能食用人就不会中毒。如竹荪上的菌盖有微臭，虫子喜欢吃，但人却不吃，许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样有被虫啃食的痕迹，如豹斑毒伞常常会被蛞蝓啃食。
7、伞盖上有疣、柄上有环和有菌托的有毒
实际上不全如此，毒粉褶菌没有这些特征，却毒得很。但草菇既有菌环又有菌托，却是美味食用菌。
需要特别提醒的是，拣拾到有菌环、菌托又不知名称的野生菌，不要轻易食用，因为具备这种形态的鹅膏科的一些菌如毒伞、白毒伞、鳞柄白毒、毒蝇伞都是大毒菌，毒蝇伞刮去鳞片就很像橙盖鹅膏。
可食用菌类
常见的可食用菌类有十余种，其中平菇、榛蘑等品种较为常见。
1、羊肚菌：每年3月～5月雨后多生，数量很少。羊肚菌生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，这可刺激菌丝体分化。
2、鸡腿菇：长在草地上，长出来是一根白柱，伞渐渐打开，等到伞打开后，就变成黑色了，这时就不能吃了。
3、褐蘑菇：菇盖表皮细胞含有褐色素呈黄褐色，菇盖多生纤维状鳞片，故名褐蘑菇或褐鳞蘑菇，菌盖是白色的，开伞后成鲜粉色。
4、松树伞：也叫铆钉菇、肉菇，小的时候像螺丝钉，长大了就会开伞。生长在松树林中地上，与松树形成外生菌根，群生、散生或单生。
5、榛蘑：榛蘑无法人工培育，被人们称为“东北第四宝”。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7月～8月生长在针阔叶树的干基部、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上。
6、小黄蘑：菌盖是黄色的，菌柄是白色的。7月雨季比较常见。
7、平菇：灰色或者白色。属于散菌科，有菌盖和菌柄，长在腐木上。一般在春秋两季繁殖的比较多，夏季比较少，即使出现也是在树林深处，雨后或有露水的时候。
8、黄伞：比市场上的滑子蘑要大，颜色也更深。菌盖是黄色，菌柄是白色的。菌盖上会有一些小包，一般在杨树、柳树、榆树的枯树上。
9、小黄金针菇：长在路边枯树根部，周围草丛茂密。盖是黄色的，根是黑色的。
10、毛木耳：颜色有点发紫，与黑木耳相比，耳片大、厚，质地粗韧，硬脆耐嚼，且抗逆性强。雨后容易发现。
鉴别野生蘑菇是否有毒需要专业机构和人员帮助，目前没有简单易行的鉴别方法，民间流传着一些识别方法经证明并不可靠。预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇。在有采食野生蘑菇习俗的地区，切勿采集未食用过或不认识的野生蘑菇。发现毒蘑菇中毒后，首先应采取自救，既往身体健康的成年人可在食后4小时内进行催吐。尽快到正规医院救治，就诊时最好携带剩余蘑菇样品，以备进一步明确诊断、指导救治。
