猪肉佳肴
凉拌腰花(下酒小菜)
主料:猪腰2个,大葱1根
辅料:生抽,料酒,胡椒粉,醋,鸡精,姜,盐,辣椒油,香油,花椒
制作过程:
1.腰花撕去表面的皮膜,对半剖开,片去中间的筋膜和血块。
2.把猪腰打花刀后再切成薄片,用水冲洗至无血水,再用加了花椒的清水略泡5至10分钟即可。
3.取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,鸡精,姜末,盐,辣椒油,香油调成料汁。
4.将浸泡好的腰花片捞出沥水,烧一锅清水。
![凉拌腰花 凉拌腰花(下酒小菜)](http://img.aihuau.com/images/e/77204/3914060502391634804573.jpg)
5.水开后,下入腰花片,用筷子划散,腰花变色,水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水。
6.大葱斜刀切片装入碗底,倒入焯好水的腰好,倒入料汁拌匀即可。
温馨提示: 1、对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源,要去除干净以保证口味; 2、腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味; 3、腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感; 4、腰子也可切成花刀或直接切成腰片,配料也可增加粉丝、木耳、莴笋等拌菜。 麦穗形花刀:腰子洗净,从中间冲开,揭去外皮,挖去腰臊,光面向下,先坡刀解入7/10,再立刀解入8/10,解成麦穗形花纹,切成6个长方块,在水里淘净,搌干。