猪肉佳肴
凉拌腰花(下酒小菜）
主料：猪腰2个，大葱1根
辅料：生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜，盐，辣椒油，香油，花椒
制作过程：
1.腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块。
2.把猪腰打花刀后再切成薄片，用水冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡5至10分钟即可。
3.取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜末，盐，辣椒油，香油调成料汁。
4.将浸泡好的腰花片捞出沥水，烧一锅清水。
5.水开后，下入腰花片，用筷子划散，腰花变色，水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水。
6.大葱斜刀切片装入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌匀即可。
温馨提示： 1、对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源，要去除干净以保证口味； 2、腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味； 3、腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感； 4、腰子也可切成花刀或直接切成腰片，配料也可增加粉丝、木耳、莴笋等拌菜。 麦穗形花刀：腰子洗净，从中间冲开，揭去外皮，挖去腰臊，光面向下，先坡刀解入7/10，再立刀解入8/10，解成麦穗形花纹，切成6个长方块，在水里淘净，搌干。
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