爱华网海鲜，湖鲜，河鲜之中，鱼类必占一席之味，鱼是家庭煮妇，煮夫们经常烹饪的食材之一，凭经验，凭手法，凭功夫都可以料理出各自的美味！
今天要分享的是自己做红烧鱼的时候，总结提炼的几个关键点，这几个关键点操作起来也简单易会，没有什么高深的奥秘，纯属生活做菜经验的分享和交流！对于有兴趣的同学，可以试试！
一：食材的准备和加工
1，鲫鱼一条（大约500克左右）
2，红椒一只
3，鲫鱼两边打刀（横切刀），打好刀后抹上少许细盐，按摩按摩，稍微腌制一刻钟左右
4，红椒洗净切小段（长方形正方形均可）
二：加工方法及过程
1，油锅加热，油中加点食盐
2，腌制过后的鲫鱼下锅煎一下
3，一面起皮后翻煎另一面
4，煎过的鲫鱼起锅待用
5，白砂糖炒糖色
6，煎制过的鲫鱼下锅上糖色，两面翻匀（糖色代替酱油，味道鲜美）
7，均匀上色后，用盘子盛冷水加入（冷水烧鱼，鱼肉会很嫩）
8，加一勺黄酒（去腥）
9，撒入姜蒜
10，加入一小勺猪油（肥肉炒出来的油）
11，烧开后加入切段红烧焖烧5分钟左右即可
起锅前用筷子沾汤试一下咸淡，按个人口味调整即可装盘
四个关键点（四妙招）
1，活鱼现杀，清洗干净后，打花刀，鱼身抹盐腌制一刻钟左右--此招让鱼肉入味，肉质鲜嫩
2，白砂糖或冰糖炒糖色，替代酱油红烧--此招提升鱼肉的鲜度
3，冷水煮鱼（热水烧肉-）-此招提升鱼肉的嫩度和鲜度，此招为外婆所教，百煮百用
4，加入猪油同煮--此招提升鱼肉的嫩滑度
如此四招，让你招招通用，红烧鱼有此四招在手，你值得拥有！
