爽口大青椒 鲜辣爽口滑嫩多汁的《鲜椒辣子鸡丁》《厨房小混子》八





 

《抉择》

父母要来北京帮我报志愿,因为快要中考了,我心里头有点打鼓。其实一人在这边挺开心的,还真不想父母过来,因为和父母总共没在一起呆过几年,小时候也是在姥姥身边长大的,直到上小学才回去,所以可能是感情没有那么深厚吧,再加上小学的时候也是在他们无何止的争吵和冷战中过来的,对我幼小的心灵伤害挺大的,真的,至少我这么认为!!也许是我的承受能力有限吧,所以对他们的感情更是雪上加霜般的冷,也是我为什么回到北京,回到老太太身边会如此开心的最重要的原因,虽然物质方面要差一些,但是对于自由开心的精神状态来说,那些又算得了什么呢?

其实我已经想的差不多了,我不爱上学,烦学习,考一个职业高中早早工作就齐了,又能挣钱,又能早点搞对象,多棒!这个是我当时的想法,所以说什么环境造就什么人才。我记得在山西上学的时候,身边的同学都是什么样儿呢,他们只有唯一的想法,那就是考出去,光宗耀祖,也是摆脱小城市关键性的一步,因此,他们那是玩儿了命的学呀,高考连着考个两三年是常有的事情,一定要考到自己满意的学校为止,相当变态。可是北京这边就不然了,首都的子民可能优越性高很多,对这些也就没那么看重,当时我身边的环境是如何的呢?我姥姥家这边的亲戚没有上大学的,和我平辈儿的兄弟姐妹们也没有上大学的,用现在的话来说就是“屌丝之家”,而且有好几个是在酒店上班,做日餐或者是酒店总机的事情,那当时都是当做事业去做的,认真的很。九十年代北京的酒店工作是相当体面的,而且挣钱还真不算少,至少一度比有些铁饭碗的长辈挣的还要多,穿的还都是人模狗样儿,油头粉面。所以受他们的熏陶,再加上在家里做一个菜大家叫一礼拜的好,夜里做梦也会叫。。。。。。所以我就发了疯般的想要考中餐的职业高中,这两点是促使我走上厨之路的重要原因,而且我还有一个不知是好还是坏的习惯,想好的事情如果不是决定性的因素我是不会变的。

在几天的惴惴不安中,父母到来,一来就表明他们的立场,带我回山西,给我找个重点中学,让我重新上一年初三,最后中考的时候再回来北京以北京学生的身份考试,这小算盘打的多精细,我一听就烦了,可是又不敢说什么,我爸真抽我呀!我他妈根本就不想学了,更不想回到他们身边去受那份煎熬,根本就是想离他们远远儿的,这好不容易跑出来了,还想让我回去?我在姥姥身边心情有多好,不必成天为一些破事儿搞的神经兮兮的,孩子需要快乐,如果没有好心情,其它全扯蛋,学习也需要好心情的,不是吗?再说了,我再上一年初三,合着我初二上两年,初三上两年,我一个初中上五年??自己给自己弄一五年制的初中,这得学的多扎实呀?得多么的稳重呢?得了呗,丢不起那人!于是,姥姥成了我最好的挡箭牌,经过父母对姥姥敢怒不敢言的争吵,我重新获得了自由,父母悻悻离开,我吐出胸中一股浊气,天空豁然开朗,心境一片清明,现在想来仍能体会那时慌败颓唐的精神面貌,心中那个怕是真正的无助的怕,生怕老太太一掉链子,我又重归旧土,如真是那样,在当时想来就是精神溃败之极点了。

又晃了个把月,真正报考志愿的时间到来了,父亲又回来帮着我报志愿,其实现在想来父母确实也是煞费苦心了,只是我没有能够正确对待而已。我当时的第一志愿就想报北京也应该是全国属一属二的职业学校,“劲松职业高中”,而且当时在北京来说职业教育正是最火爆的时候,职业高中非常多,里边大部分是中餐,西餐,外事服务等热门的行当,招生简单里还会写着包分配各大饭店等等,诱人异常,但是父亲帮我分析了一下,还是让我第一志愿报了一个城建的中专,第二志愿才是我想去的职高,我是也敢怒不敢言, 心里只想着,嗯,分儿我别考太高了就成了,嘿嘿

就这样,波澜渐息,接下来就是复习的过程,当然,偷偷跑去玩任天堂红白机是我和贱张必不可少的活动,他偷他们家钱,我偷我姥姥钱,因为确实太上瘾了,玩游戏那个其实就是一邻居家,自己买了一个红白机,然后就在外边贴了一张纸,“游戏机,每盘五毛”,纸旧字儿烂,不知道还以为墙皮掉一块儿呢,真他妈有头脑,不服不行,我们真没少扔钱,”坦克大战”,上来不会玩儿,没几分钟就完蛋,失去五毛钱,后来经过我们的努力,玩儿的越发好了,一盘恨不得能玩儿个三十多关,就相当于一多小时了,然后这家遭雷劈的把玩游戏的方式变成按小时玩儿了,一小时两块,多孙子,太有经济头脑了,致使我们失去了更多的五毛,她长的不难看谁他妈的难看?

 

 

初三这一年,是我听音乐的一个关键年份,他影响了我二十多年,直至现今,首先在关东店百货商场试探性的买了第一盘粤语磁带合辑《宝丽金超白金》,开始听粤语歌,一听即爱,从此,失去了对台湾乐坛的兴趣,也知道了谭咏麟,张学友,徐小凤,李克勤,达明一派,草蜢,陈慧娴等当时的明星,后来又听了华纳白金系列的专辑,感觉非常棒,再次认识了林子详,林忆莲,太极,陈百强,周启生,叶倩文等腕儿们,从此确立了香港乐坛在我心中的地位,当然,BEYOND的歌也是从一些盗版的合辑里开始听到,感觉到很喜欢,但是对BEYOND的爆发性的喜爱还是在高中了。

当时我对磁带的爱护是非常的,磁带买回来先把歌皮儿直接夹到书里,然后再用旧挂历纸叠一纸盒,来装磁带盒,就差再给穿一背心儿了。因为没有歌片儿的原因,磁带盒看起来都一样,这样想听什么不容易找到,所以我会把代号写在口曲纸上然后贴在盒儿上,同一个歌手会用同一个英文字母表示,字母后边再加一个字母或者数字表示是哪个专辑,一般人是看不懂,我随便一看就知道是哪个,就是这么细心,直到现在我的歌片儿还在那本书里夹着,依旧崭新,甚至于我看到每一张歌片儿,我都会记得是在哪里买的。大部分是在隆福寺那条街买的,那时候直接坐112无轨电车,东四下车就到,虽然现在那些地方已然消失,但是我还是能忆起当时自己买这些磁带时候的心情和心境,实在是难得,不知道这算不算天赋,可能是太细腻了吧,和我这凶神恶煞的样子不太配,世间就是有这么神奇的事情,一个粗野的外表下边却是一颗他妈的细腻柔软的娘儿们儿心。我很佩服我自己能记住这么多自己的往事,因为多少年以后这就是你自己的电影院。不知道为什么,想到那个时候总觉得很悲凉,虽然那时年少无知,只知贪玩儿,但是不知为何现在想来是如此的悲伤,心情如此的难过,但却是又坚决不想忘怀的一段日子,人生就是如此吧,至少我的人生是这样的,永远会有回忆的陪伴,丝丝的凄凉穿插其间,无论是苦与甜,无论是错与对,只要在努力向前走的同时,回过头看一下,一定会让你有更多的收获,回忆,就是让我们用来嗟叹和对比的,在你好的时候,回忆会让你觉得你进步很快,在你不好的时候,回忆能让你静心思考,做出相当明智的决定,所以,回忆,永远是美好的。

初三这一年的事情蛮多,对前程的抉择,对音乐的抉择,对女人的抉择,使我慢慢形成自己的风格,那就是,闷骚。

 

天气凉就得吃点辣的,最近全家感冒,胃口不爽,所以来一个辣点的刺激一下吧。

爽口大青椒 鲜辣爽口滑嫩多汁的《鲜椒辣子鸡丁》《厨房小混子》八

辣子鸡丁是四川的传统菜,用泡辣椒的酸香和微辣来驱赶鸡肉的腥气,调一碗充满希望的汁液,倒入火光四冒,油气喷溅的热锅中,瞬间,汁水凝固,牢牢的扒在鸡肉的每一个缝隙,红油却又裹在了汁液上,一层层,牢牢锁住一切,最后米醋的加入提醒了我们,有些香气只能是最后一秒才能明白的。

这里我稍微改良了一下,用了一些青红椒,最好是用美人椒和杭椒,即不是很辣,而且香辣气又足,还不至于把泡椒的味道抢去,大家来试试吧。

看图说话:

    1主料:鸡琵琶腿两个

     配料:青红尖椒适量

     调料:泡椒20克 酱油10克 黄酒15克 白糖 5克

     米醋 5克 盐 2克 葱姜蒜适量 淀粉适量

2鸡腿剔骨后用刀尖扎十几下鸡腿,切断筋膜,这样口感更好,然后切成1.5公分大丁 

3鸡丁放少许盐和黄酒抓匀,接着放一点蛋清或蛋液和干淀抓匀备用。

4青红椒切丁,不用去籽,泡辣椒剁细,葱切马耳朵,姜蒜切小片备用。

调汁:酱油,黄酒,白糖,盐,20克清水,少许干淀粉搅匀即成

 



  

5锅烧热放适量油,七成热时放鸡丁大火炒散约五秒

6鸡丁炒散后放入泡椒,继续大火炒出红油,鸡丁约七成熟,约十五秒左右。 

7接着放入青红椒和葱姜蒜炒出香气,约十秒钟左右。

8倒入调好的味汁,炒至粘稠,最后倒入少许醋提香出锅。

 

后记:

     难点:碗汁的调配

     鸡丁别切太小,炒出来只能喂鸡了。

     青红椒一定要在锅里炒够时间,不然香辣气出不来,还会有生辣气。

     由于各地调料不太一样,主要是酱油,淀粉等的差异,碗汁的调配不可能一次让人特别满意,这个需要多几次实践,以后这种菜很多,这也是川菜非常重要的一个技术。

     醋一定要最后加,不能放进碗汁里,那样醋香就跑了。

炒这个菜锅要溜好,小心粘锅,油稍多些。

完了

完了就是没了……

 

 


  

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