爱华网【私房红烧牛肉】
“牛”气冲天，私房红烧牛肉
春节小家宴，牛肉的21种花样吃法
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小朋友一放假，我的时间就貌似不够用了。
每天早晨，陪他一起打两个小时的网球，一个早上的时间便所剩无几了。小食客在家，一日三餐都得中规中矩的来操办，好不容易得闲了，看他在玩这玩那，我又管不住自己也时不时地过去凑个热闹，一天混下来压根做不了啥事。假期的头几天两人就这么“游手好闲”滴过得欢天喜地。家里先生冷眼看了几天昨晚开始发飙了，轮流找人训话。训完小的后坐在客厅大沙发上语重心长的给我上课：不能这样！你看看。。。你想想。。。你要带好儿子，带他。。。也可以带他。。。批评那么的中肯语调如此的沉重，不免让我反省让我羞愧，点头答应我要改！管好自己带好儿子，不虚度光阴，绝不！！
这道私房红烧牛肉，是昨天的晚餐，红油飘香，醇香透味，真心好吃，！我估计昨晚上要是餐桌上没摆这盘牛肉菜，晚饭后的那堂课一定会被上得更“深刻”！
这道红烧牛肉，我将它列入今年年夜饭的菜单中，寓意也很吉祥：“牛”气冲天。现在的这个菜谱配方，是经过多次调整的我自己很满意，觉得已经有点接近我所认可的完美口感了。
【年夜饭我来做】 私房红烧牛肉做法大揭密！
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【私房红烧牛肉】
制作材料：牛肉1大条（约1.75kg）、蒜瓣、生姜、大葱白、小葱、干红椒、香辛料若干（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）（主要材料如↓图所示）
制作调料：精盐、酱油、绍酒、番茄酱、郫县红油豆瓣酱、牛油火锅底料、冰糖
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.将牛肉洗净，清水浸泡至无血水渗出（约2个钟头），控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；
↓2.锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切块牛肉放入开煮，水滚开锅后浇上1勺绍酒，继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用；
↓3.准备好酱料，红油豆瓣酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净备用；炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段下锅煸香，倒入控干水的香辛料（八角桂皮等）炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料稍加熬煮至香味溢出；
↓4.将牛肉块倒入锅中转大火翻炒；将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油，一次性加足开水（或高汤）；
↓5.将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅；
↓6.连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火（喜欢口感绵软的时间再适当延长）；待高压锅泄汽后揭盖，试下味斟情添加精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可。
【小贴士】
这一大锅子的红烧牛肉，可以直接食用，也可以搭配面筋、千张结、胡萝卜等烩煮一下，荤素一锅端上桌。再或者配上面条，出炉一碗红烧牛肉面，或者淋上白米饭上，就是热腾腾的红烧牛肉盖浇饭，吃法百搭！
谢谢新来的朋友们：
