自制手擀面版川味名吃担担面 更新于：2013-11-16 08:39:04 美食分享，让更多人知道1 自制手擀面版川味名吃担担面的简介及特色拌面果断是夏天必备主食~分类标签：精品主食幼儿菜谱青少年食谱 菜品口味 香味 主要工艺 拌 所需时间 1小时以上 制作难度 普通 食材明细 面粉 水 盐 猪肉末 碎米芽菜 酱油 料酒 辣椒油 糖 复合酱油自制 花椒面 鸡精 鸡汤 熟花生碎 香葱 教您自制手擀面版川味名吃担担面怎么做，如何做自制手擀面版川味名吃担担面才好吃1、[做肉臊] 猪肉剁成末2、起油锅。放入肉末煸炒3、至煸出油分。颜色金黄4、加入酱油，料酒，辣椒油，糖调味（看到有人加面酱的。宿舍有剩。我就顺便扔进去了）5、加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用6、[做面条] 面粉和水加入少许盐（大概两三百克面粉1茶匙盐）揉成比较硬的面团。为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥7、多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧）8、把醒好的面团擀开9、撒一些干粉。裹在擀面杖上10、将面皮擀大。重复几次（每次都撒干粉）11、擀成厚约2MM的面片12、面片撒干粉。四折叠起来13、切成宽约3MM的面条14、把面条抖开来15、面条先放在笼屉上蒸10分钟16、然后再下锅煮熟17、[调面酱] 准备复合酱油（这个要提前准备好）：酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用18、1汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用19、调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎，香葱和肉臊。即可20、成品~21、成品~22、成品~自制手擀面版川味名吃担担面的做法小贴士我不是四川人也不是名饕客
所以说没有什么立场去评论正宗与否
这次的做法是参考了很多人所谓的正宗担担面做法
再结合我去四川玩的时候天天吃面留下的印象做出来的
即使是四川本地的面馆。做法也会有多多少少的差别
在家DIY。图的个就是好吃。合自己的口味。
那几味常用的材料都用上了。也可谓做的不是别的。就是这样东西
所以说所谓正宗到底应该怎么去界定呢。而到底应该追求到何种地步呢
正宗的做法固然是作为一种文化传承而被重视着
但依照现在这种食品业对配方都秘而不宣的做派
真正的传承是否在这过程中缺失了呢
当然这并不是从业者的过错。是竞争的必然结果
新旧事物在这样的环境中发生的融合和替换是否会产生好的结果
这也就只能这样且行且看下去
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