爱华网玉池桃红 首发于2014-09-02
未经允许，不得转载!家人喜欢五仁月饼，今年已做过两次了，哈哈，别人再怎么黑它，还是特别喜欢它。自己做的放的果仁很多，喜欢什么就放什么，其实已不至五仁了，都七、八仁了，哈哈...(展开)食材 主料中粉
300g转化糖浆
226g奶粉
16g枧水
4g橄榄油
80g盐
2g 辅料熟花生
100g熟南瓜仁
60g熟芝麻
40g熟腰果
100g大杏仁
100g葡萄干
50g
熟核桃仁
100g熟面粉
120g熟糯米粉
130g橄榄油
35g香油
35g凉开水
80g步骤1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。
2.筛入面粉，拌匀。
3.揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
4.各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
5.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花。
6.加入面粉和糯米粉。
7.加入橄榄油和香油。
8.加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可。
9.将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆。五仁馅也分成24个，团成圆形。
10.取一个饼皮，稍稍拍扁按圆。
11.放上一个五仁馅。
12.放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
13.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
14.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。
15.间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
16.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
17.出炉了。月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
18.成品。
19.成品。
20.切开后。
小贴士果仁的量随自己的喜欢添加吧，可以随意，没有必要那么严格。我一下子做了两盘，如果想做一盘的，量可以减半。(展开)向你推荐： 中粉的做法 转化糖浆的做法 奶粉的做法 枧水的做法
