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新浪滴年菜活动已到白热化，各种年菜精彩纷呈，看得人口水直流。若照着这些菜谱都弄全了，估计只能用“开席”来形容。且得是一条长街，数十桌案子摆成流水席。想象那样的场面，热闹，喧腾，年味儿十足。但在难以实现的时候，还是先折腾折腾自家滴餐桌吧。
本想买些鲍鱼来做道豪华年菜，可最近太过忙累，懒得去坐车都得半小时才到的大超市买鲍鱼，只在家附近的中型超市采购食材。
当日的杏鲍菇蛮新鲜，想起曾在家酒店吃过的蘑菇夹，就是用杏鲍菇夹了虾和肉馅，类似炸茄盒一样，外面还有蕃茄橙汁。第一次知道杏鲍菇还可以做成那种样子，外像就像鲍鱼似滴，非常诱人，而且口感爽脆略弹，肉嘟嘟滴，也很像鲍鱼。
当下，便决定用杏鲍菇来做一道仿鲍鱼，既有鲍鱼的外形，又有丰富的口感，菇，肉，虾相结合，必然鲜美异常。想来做为一道新式年菜，实实是再适合不过了。
原来心里没什么底，第一次做还没有菜谱，全是凭感觉来。先做了一个试验，结果这第一个油温高了，瞅着颜色差不多外表的肉也熟了，捞出来一吃，里面没熟。就纠正了方法，油温降低，炸的时间延长，又炸了一个。这回再吃，艾玛，吃货滴思维完全正确，不用等裹酱汁就知道在酒店里吃滴就是这个东东，好吃滴恨哪~~
经过油炸后愈加散发香气的杏鲍菇，将虾仁与猪瘦肉混合成的馅紧紧包裹，一口咬下，是厚实肉嘟、脆嫩Q弹的菇皮，混合着炸熟的虾、肉馅的鲜香，还有着明艳鲜红的蕃茄橙汁带来的酸酸甜甜。不是鲍鱼，胜似鲍鱼。这样美味的一道菜，怎能只用酒店里的蘑菇夹来形容？！
偶给它起了个好听滴名：怀中抱玉。既与鲍鱼谐音，又符合其夹滴气质，端上年夜宴桌滴一刻，介绍一下这个好听滴菜名，一定会让家人喝采噢！
怀中抱玉
材料：杏鲍菇400克 猪肉250克 虾仁120克 水适量 熟白芝麻适量
调料：油适量 盐适量 花椒1/2小勺 鸡精1/4勺 五香粉1/4勺 料酒适量 淀粉适量 葱15克姜3克香油2小勺蕃茄沙司2大勺 橙汁2大勺 白糖适量 白醋适量
制作：
1、 将猪肉洗净，剁成肉馅。
2、 花椒用温水浸泡10分钟，将花椒沥出，用泡过花椒的水一点点加入肉馅中，向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉，搅匀。静置20分钟，腌制入味。
3、 虾仁剔除沙线，冲洗干净。
4、 将虾仁剁成馅，放少许盐、料酒抓拌匀后，放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入，姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖，搅匀成馅。
5、 放入香油、淀粉，搅匀。
6、 杏鲍菇洗净，切去两头。
7、 刀垂直切至菇内三分之二处，再在旁边2cm左右处切断，切成夹形。
8、 放入适量馅料，做完所需用的全部菇夹。
9、 油温烧至六成热左右，逐个下入菇夹，炸约30秒左右定型后轻轻翻动，使之受热均匀。转至中火，炸至肉馅熟透。
10、 捞出菇夹，转大火，油温升高些后再次下入菇夹，炸至表面颜色变深，用漏勺盛出菇夹。
11、 另取一个炒锅，烧至微热后放入少许油，油温升高后转小火，放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水，搅匀成酱汁。转大火，倒入炸好的菇夹，翻炒，再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁，滴入白醋，翻炒均匀。
12、 盛出装盘，洒些熟白芝麻点缀即可。
小贴士：
1、 菜谱中的量约可以做两盘照片中的量，可视自家一次要做多少东东调整食材数量。
2、 搅馅时加几次调料都要向一个方向搅，这样肉馅会上劲。
3、 杏鲍菇易熟，但肉馅熟的时间要长些，第一遍炸时控制好温油，六成热时下入，炸定型后就将火小点，保持四、五成热。炸的时间长些，约在3、4分钟左右，保证里面的肉馅熟透。若油温过高，会颜色很深，看起来表面的馅熟了，但里面的馅还没熟。如果掌握不好时间，可以在炸3分钟时捞出一个撕开看看，没熟再继续炸一会儿。
4、 最后炒酱汁时放一点盐可以提汁的甜味，但不要多放，多放盐就咸了，失去甜酸口的本意。后放白醋更加提出甜酸的味道。根据个人喜好调整甜酸的量。
