爱华网牛奶和酸奶，豆腐和腐乳，面条和馒头，这三组食物看着都挺接近的，那么，谁更有营养呢？
也许，真相跟您想的不一样哦！
谁更有营养，等你来点赞！
豆腐和腐乳，这两种豆制品大伙都常吃，那么，如果较真一下，谁的营养更好呢？
相信支持豆腐的朋友肯定不少吧，你想豆腐里的钙多啊，而腐乳只是咱们平时的一道咸菜，盐还不少，怎么能跟豆腐相比呢？
其实，腐乳有没有营养，可不能因为盐多就把它全盘否定了。
你们知道外国人跟腐乳叫啥不？
东方奶酪！多高的评价啊，说明外国人已经意识到腐乳是个好东西了。
为啥说腐乳是个好东西呢，咱们看看它的制作过程就明白了。
腐乳属于豆类发酵食品，其原料，就是咱们常吃的黄豆。
在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐；
豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了，这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝；
喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，不喜欢的可能会觉得很恐怖。
其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。
然后，再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。
因为配料不一样，工艺细节不同，出来的产品也各种各样。
所以，豆腐跟腐乳的区别就在这霉菌上，腐乳的诸多营养也是因为霉菌。
虽然豆腐也有很多它的营养优势，但是不少人吃完豆腐之后，会有胃肠胀气的情况。
这是因为豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，不是特别适合人体消化吸收。
而腐乳经过微生物霉菌的发酵，这些胀气因子就会被分解。
大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
此外，腐乳中的B族维生素也是优于豆腐的！
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍，维生素B12量仅次于动物肝脏。
经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
最后，腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，而且本身又不含胆固醇，更有益于健康。
大量研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。
腐乳咸，要控制量！
根据《中国食物成分表》中提供的数据，每100克腐乳的含钠量是3091毫克，也就是3.09克。
大块腐乳的重量大约是15克左右，那么它的含钠量就是0.5克。而1克钠相当于2.5克盐，那么一块腐乳就大约有1.3克的盐。
所以，要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，而不能在吃同样多盐的同时再来两块腐乳。
用腐乳替代一部分盐，可以增加营养素的供应，包括增加了一点钙、镁元素，增加了有利于控制血压的肽，同时又不会增加总的钠量。
给大家推荐一个腐乳美食：腐乳炖豆腐
原料：豆腐500克、葱、姜、盐、蒜瓣2个、腐乳汁30毫升、酱油20毫升、白糖2克、鸡精、水淀粉
做法：
1、豆腐切小块用淡盐水浸泡5分钟；
2、炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入豆腐轻推，加入酱油、腐乳汁、白糖、适量的清水，烧制5分钟使豆腐入味。
3、加鸡精，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀关火即可。
需要提醒的是，痛风病人要少吃！
黄豆本身含的嘌呤就比较丰富，再经发酵成腐乳后，其嘌呤含量就可能更高，急性发作期的痛风病人应该禁食，即使在病情缓解期也要少吃。
馒头遇到面条，谁更赞？
面条有汤有水，而馒头只是一个硬吧吧的主食，所以就营养来看，更多的人可能会青睐于面条。
其实，我们又错了！
馒头属于谷物类发酵食品，发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富。
原因就在于所使用的酵母。
实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，这也大大增加了馒头、面包的营养价值。
首先，发酵过的馒头营养物质有利于吸收。
发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
发酵食物中的有益微生物，在发酵过程中会分解掉食物中干扰营养吸收的物质，同时，将食物中的蛋白质分解成氨基酸和多肽，能促进肠胃内的消化吸收。
此外，还会产生大量的B族维生素，增加了食物的营养价值。
当然了，发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
所以，消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收。
但是，糖尿病患者应该少吃发面食物。
因为越好消化的食物，升糖指数越高，比如死面的饺子就比发面的包子升糖慢。
牛奶VS酸奶，酸奶更胜一筹！
咱们上面说一般来讲，发酵过的食品要比没发酵的好，牛奶跟酸奶也一样。
咱们看一下它俩的营养成分对照表，就一目了然了。
从能量、钙、磷、钾、镁、锌还是硒的比对中，只有硒的含量酸奶稍稍逊色，其余的都是酸奶略胜一筹。
酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成，酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。
所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
此外，酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”，防止动脉发生硬化，保护心脏，大家不妨多青睐这些食物。
膳食宝塔建议大家每天喝牛奶或奶制品300克，您可以今天喝牛奶，明天喝酸奶，这样口感还会丰富一些。
腐乳比豆腐有营养，馒头比面条好，还有酸奶比牛奶更赞！赶紧点个大拇指分享给身边的朋友吧~想要收看往期精彩节目的小伙伴们，赶紧在微信对话框里回复你想看的节目日期，如20151129，按照这种日期格式就可以了！
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本文来源：健康一身轻
