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胡萝卜缨别名胡萝卜叶，其营养价值很高，它我们常吃常见的非野生绿叶蔬菜中含钙最高的，恐怕没有几个人知道。胡萝卜缨因为有特殊香气而不易感染病虫害，因而很少使用农药，是食品加工中很好的绿色原料。萝卜缨可清炒、也可焯水后凉拌食用、或者搭配做汤、或者上锅清蒸、或者把胡萝卜缨剁碎后作为馅做成饼或者包子，都是相当的美味。由于其营养价值丰富，具有一定防癌抗癌的功效，也被称之为益寿菜！
胡萝卜櫻营养价值
胡萝卜缨营养价值很高，胡萝卜缨中蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素等含量丰富，并含有较多维生素及矿物质，而且胡萝卜缨中矿物质非常齐全，尤其是钙，每100 g 胡萝卜缨含钙约350 mg，是所有非野生蔬菜中含钙量最高的。胡萝卜缨富含大量维生素，特别是维生素A 的含量为青椒的15~20 倍，维生素C 的含量与西兰花相当，维生素K 含量也很高。胡萝卜缨还含有大量叶绿素、叶酸以及较丰富的纤维素等，因而胡萝卜缨可以作为叶绿素、叶酸及膳食纤维的良好来源。
中国食物营养成分表显示：每100克可食部胡萝卜缨中含蛋白质1.7g、碳水化合物11.3g、不溶性纤维4.0g、灰分4.4g、维生素A162微克、胡萝卜素970微克、维生素B1含0.04毫克、维生素C41毫克、钙350毫克、磷39毫克、钾493毫克、钠74.6毫克、镁33毫克、铁8.1毫克、锌0.67毫克、硒0.89微克、铜0.12毫克、锰0.36毫克。
胡萝卜缨保健价值
《中华本草》中记载，胡萝卜缨味辛、性平，具有理气止痛、通便利尿等作用，主治小便不通、脘腹痛、浮肿及淋病等症。
1,有助于减脂瘦身
胡萝卜缨热量很低，略有苦味，清淡解腻，适合减肥人群食用。
2，预防心血管疾病
胡萝卜缨子还含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化并降低血胆固醇，经常食用对防治高血压、冠心病有一定的作用。
3，预防夜盲症
胡萝卜缨含胡萝卜素970微克，在人体内可转化为维生素A，对维生素A缺乏所导致的夜盲症具有一定的疗效。
4，抗氧化、抗衰老
富含天然胡萝卜素，特别是天然β- 胡萝卜素含量最多，胡萝卜素是维生素A 的前体，具有非常强的抗氧化性它不仅能帮助细胞的DNA 抗氧化，抗衰老、还可以保护眼睛和皮肤。胡萝卜缨中富含维生素C，维生素C也具有很好的抗衰老效果。
5，抗肿瘤
维生素A对组织恶变过程中细胞发挥抗肿瘤作用。胡萝卜缨中含有的硒也具有抗肿瘤的作用。
6，增强免疫力
维生素A还有提高机体免疫力的作用。维生素A缺乏的儿童，感染性发病风险和死亡率升高。
7，有助于生长发育
胡萝卜缨中富含多种矿物质和维生素，尤其是钙，钙对于骨骼的发育有很大的作用。胡萝卜缨中含有的锌对身体发育也是有着非常重要的作用。
