蛋香小麻花 （面团我用到之前最喜欢的甜甜圈的配方，这个配方中蛋黄量大，成品蛋香浓郁，口感酥松）
配料：中筋粉330克，牛奶80克，酵母5克，细砂糖50克，香草精少许，全蛋1只，蛋黄3只，盐1克，黄油80克
一、后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大二、将面团按压排气后，分割成约20克左右的长条形（尽量一刀切好，面团偏硬，余下的边角先揉成圆形静置松驰后才可搓成长条）三、取一份搓成细细均匀的长条四、对折，左手拉住对折处，右手将两个面条搓成麻花状五、再次对折，面团自然拧在一起六、将右手的末尾处塞进左手折叠处的圈里七、整形好的小麻花排好，盖保鲜膜发酵40分钟左右八、锅里倒入油，加热至五六成热时将麻花炸熟，麻花下锅时，先底面朝上，有利于接触烤盘的扁平的底部受热鼓起，丢入油锅后，不断用筷子夹住麻花转圈，使其受热均匀。全程使用中小火，含糖的面团在油炸的过程中很容易上色过重。
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