爱华网常见的海水鱼分为两种：白鱼和油性鱼。白鱼顾名思义，肌肉大多为白色，比如鳕鱼等，脂肪含量极低，只有在肝脏的部位蓄积一些脂肪。而油性鱼就不一样了，它们的肌肉里面就含有丰富脂肪，最常见的油性鱼就是三文鱼和金枪鱼。鱼类的脂肪中富含Omega-3脂肪酸，对人体非常有益。相对于金枪鱼来说，三文鱼体型较小，体内蓄积有机汞的水平也比较低，集营养、健康和美味于一身，经常被膳食营养专家称作“超级食物”。
对于许多人来说，三文鱼最佳吃法就是生吃，把鱼肉切成片，配上混有青芥末的酱油，入口幼滑肥嫩，不但是极致的美味，也简单实惠（当然起码的刀功还是需要的，一把锋利的片鱼刀也是需要的）。但是生食还是有一些风险，最主要的问题就是李斯特菌。三文鱼排或者鱼片在陈列销售过程中很容易受到李斯特菌的污染，虽然极为罕见（发病率只有百万分之七），但是一旦发病就有生命危险。所以想吃生鱼片的话，最安全的办法还是买上一整条鱼自己回家片成鱼排。当然整条三文鱼价格不菲，而且片成鱼排后一次吃不完就需要冷冻保存，口感当然会大打折扣。
另外一个吃法就是把三文鱼排放在平底锅里面煎熟。以前我对这种吃法很不感冒，总觉得煎熟的三文鱼完全失去了那种幼滑肥嫩的口感，简直就是对这种美味食材的犯罪。LG倒是对煎三文鱼排蛮热衷的，经常变化一些方法，给貌似平庸乏味的三文鱼排增加了许多亮色，我也渐渐开始喜欢起来。前面说过三文鱼是一种油性鱼，肌肉中含有丰富的脂肪，一般来说动物性脂肪的烟点比较低，所以很容易就能在平底锅里面煎出奇香无比的脆皮效果，用盐和胡椒调一下味道，便是另外一种惊艳的美味。今天介绍一道脆皮三文鱼米饭色拉，有荤有素，有菜有饭，是小家庭晚餐的一个绝佳选择。
先来说说原料清单：
1）三文鱼排：两块（总重300－400克）2）米饭：适量（这里用的是200克米＋320克水烧的米饭）3）芝麻菜：50克4）小葱：适量5）欧芹（Parsley）：1束6）柠檬：1只7）盐：适量8）磨碎的黑胡椒：适量9）初榨橄榄油：适量
制作过程非常简单，步骤如下：
1）首先是米饭的制作，关于米饭制作的一些细节可以参见我的另外一篇博文，这里不再赘述，做好的米饭平摊在一个大盘子里面，不断地用饭勺翻动，释放其中的蒸汽，饭粒接触到冷空气后表面收缩，让米饭口感变得有弹性，而且不会粘成一团。因为是色拉，所以滚烫的米饭是不能用的，最好让它冷却到30摄氏度左右，这一点跟寿司制作很相似。
2）制作米饭的同时可以准备一下三文鱼排，这里用的是带皮三文鱼排，把鱼鳞清理干净后，鱼皮其实很容易就煎出香脆的效果。跟所有的海鲜和肉类一样，下锅之前必须把它小心地用纸巾拍干，表面残余的水分在煎的过程中会让油滴飞溅，而且延长烹调时间，不容易获得外脆里嫩的效果。
3）色拉材料的准备。把50克芝麻菜洗净滤干水分，把小葱和欧芹切碎，小葱和欧芹的用量可以参照下图，当然也可以根据自己的喜好适当增减。
然后把切好的小葱和欧芹混在一起再切几刀，这样可以让二者的味道相互渗透。
把切好的欧芹和小葱放到一个碗里，用盐和磨碎的黑胡椒调一下味：
挤入一个柠檬的柠檬汁：
然后加入适量的初榨橄榄油中和一下柠檬汁酸涩的口感。对于一般色拉来说橄榄油和柠檬汁的比例是3:1，这样能够达到比较好的均衡。
搅拌均匀后放在一边备用。
4）现在准备煎三文鱼排。首先用适量的盐和胡椒调一下味，所谓适量，就是比你认为合适的量再多那么一点点，因为煎的过程中，盐和胡椒都会有些损失。
再洒上一些橄榄油，橄榄油的作用是在煎的过程中减少鱼排内部水分的蒸发，确保煎好的鱼排内部依然鲜嫩多汁。
用手轻轻地在鱼排表面按摩，让胡椒和盐分粘附在鱼排表面，橄榄油均匀地涂抹在鱼肉表面。注意也要在鱼排侧面粘上一些胡椒和盐。
把不粘平底锅预热两分钟，然后倒入适量植物油：
把鱼排平铺在锅内，注意，一定要让鱼皮那面朝下。
如果油滴飞溅得比较厉害，可以盖上一个防止油滴飞溅的金属网，千万不要盖锅盖，否则水分会凝结在锅盖上然后再滴落在锅子里，只会溅得更厉害。如果没有这个金属网，可以稍稍降低一下火力，这样油滴飞溅的情况也会有所改善。
带皮的那一面煎上5分钟后就煎一下侧面，一般来说每个侧面煎2－3分钟就可以了。
煎好的侧面和底面是这样的：
两个侧面煎好之后，煎一下顶面，因为这个时候鱼肉已经定型，所以煎的时候需要用夹子扶一下，让整个顶面都能均匀着色，最好用带有硅胶头的夹子，以免破坏鱼排的品相。
把煎好的鱼排放在砧板上，用刀切成大块。
5）最后一步。把米饭放进一个大碗里面，放入前面混好的小葱和欧芹，搅拌均匀。
然后加入滤干水分的芝麻菜，跟米饭一起混合均匀。
加入切好的脆皮三文鱼块，稍稍搅拌一下。不要过多搅拌，否则三文鱼块就变成三文鱼屑了。
然后就可以装盘享用了，三文鱼排的脆皮会渐渐变软，所以一定要尽快吃哦！
