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胡萝卜有着“小人参”的美称，胡萝卜不仅营养丰富，胡萝卜汁还能祛斑美白。除了这些胡萝卜还有什么功效呢？怎么食用它才能使营养价值更高呢？
益肝明目
胡萝卜含有丰富胡萝卜素，进入人的身体在肝脏及小肠钻膜内经过酶的作用，有补肝明目的效果。
利膈宽肠
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，可以加强肠道的蠕动，从而达到利膈宽肠的效果。
增强免疫力
维生素A有助于增强免疫力，含有的木质素也可以提高人体的肌休免疫机制。
降糖降脂
胡萝卜中含有降糖物质，是糖尿病患者的好食品，含有的懈皮素、山标酚可以增加冠状动脉血流量，降低血脂。
改善贫血
胡萝卜素含有造血的功能，可以补充人体需要的血液，改善贫血或者冷血的病症。
促进骨骼发育
胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的所需物质，有利于细胞的生殖与增长。
胡萝卜最好别这么吃
1、胡萝卜辣椒不能一起生吃
胡萝卜含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，一起生吃会降低辣椒的营养价值。
2、胡萝卜炒时勿放醋
胡萝卜中含有大量胡萝卜素，最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜不能放醋。
3、胡萝卜白萝卜不要一起食用
胡萝卜中含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。
4、胡萝卜要熟吃
胡萝卜中含有丰富的β一胡萝卜素，生吃胡萝卜素不能被吸收，用食用油炒熟后吃，能提高胡萝卜素的吸收利用率。
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