爱华网NO.6 浸煮鲜鲍鱼
偶然会为小朋友做一顿“一人食”的饭菜。没有电视，没有谈话，让他黙黙地一个人吃饭，习惯一下安静，练习一下专心。
当然菜品不能太过清简，毕竟是小朋友，营养与味道还是必要的，否则那家伙会以“半饱”的姿态以示抗议。
用昆布，木鱼花调及老抽调出酱油，蒸一方豆腐，配上烤过的虾皮和细切的葱花，简单而味鲜。
同一味的酱油放入川烫过的鲜鲍鱼浸泡，低温慢煮的方法与粤菜中的“豉油鸡”是异曲同工之作。去年年夜饭做过一次，人多，做了二十几只，换了个喜庆的菜名——“年年有余”。
食材：大连鲜鲍鱼（5头）两只，木鱼花1两，日本昆布5钱。
调味：盐2两，冰糖1两，老抽2钱，清水6两，姜片2块，肉葱丝少许。
做法步骤
Step 1. 鲜鲍鱼洗净，将姜片煎香，加入适量清水煮沸后，放入鲍鱼川烫至仅熟，再用冷水冲泡后，用刀将肉和壳切离。
Step 2. 用清水6两浸泡木鱼花及日本昆布60分钟，放入镬中，加入冰糖及盐、老抽，煮沸。
Step 3. 捞起后将鲍鱼切成5片，放入鲍鱼壳中，淋上少许浸煮的酱油，以葱丝作装饰即可。
烹调提示：
1.养殖鲜鲍鱼本身并没有太特别的味道，所以一般都以汁或醤来提升食味。
2.酱油浸煮是利用热力将味道及色调逼入原料中，是低温慢煮的处理方式。若温度过高，会使肉质收缩变硬。
3.若用餐人数较多，可选择个头小一点的鲍鱼，提前一天浸煮，做好后，用食物储存盒连汁一起盛载，待凉后放入雪柜保鲜层中存放（不能超过两天），吃用时原只与汁液一起蒸热便可。
